Pâte Feuilletée Rapide

La pâte feuilletée fait partie des bases de la cuisine et de la pâtisserie. Il en existe plusieurs sortes : classique, inversée et rapide. C’est cette dernière que nous allons réaliser aujourd’hui. 

C’est une variante de la pâte feuilletée classique, plus simple car le beurre est directement incorporé à la détrempe. Double bonus, je vous montre comme la faire sans robot ! 

Ingrédients : (pour 2 pâtes) 

  • 200g de beurre très froid et coupé en morceaux
  • 120g d’eau froide
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients. Mélangez à la main sans écraser le beurre. La pâte n’est pas parfaite et c’est normal. A ce stade on doit encore bien voir les morceaux de beurre. 

Farinez un plan de travail (ou votre papier cuisson) et formez un rectangle avec la pâte. Etalez la un peu. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec le temps. 

Etalez la pâte avec votre rouleau en faisant un grand rectangle.  Rabattre le bord du haut vers le centre et recouvrir avec le bord du bas. Tournez le carré d’un quart de tour vers la droite. C’est un tour simple. 

 

A présent, faire cette étape 5 fois : étalez / rabattre le haut puis le bas dessus, tournez d’un quart de tout et ainsi de suite. 

Normalement, au dernier tour simple votre pâte est lisse, belle et souple. Coupez la en deux et filmez la. Elle est à conserver au frais jusqu’à utilisation (dans les 48H sinon il faudra la congeler crue).

Astuce & Conseils à retenir :

  • Il est important d’enlever le surplus de farine avant chaque pliage de la pâte.
  • Cette pâte dite rapide est moins légère et plus gonflée que la PF classique.

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