Le gouter c'est sacré
Le tempérage est une action qui consiste à faire subir au chocolat une courbe de température afin de pouvoir le faire fondre et de le travailler tout en gardant ses qualités gustative. Cette étape permet au chocolat travaillé de conserver son croquant, son cassant et son fondant. Il sera également plus stable, moins sensible à […]
Il est parfois difficile de s’y retrouver parmi tous ces types de levures : fraiches, sèches, chimiques… Levons le voile sur tout ça pour y voir plus clair ! La levure chimique : Elle est utilisée pour la confection de gâteaux et pâtisseries. Elle agit au contact de la chaleur du four et permet aux […]
