Il est parfois difficile de s’y retrouver parmi tous ces types de levures : fraiches, sèches, chimiques…
Levons le voile sur tout ça pour y voir plus clair !
La levure chimique :
Elle est utilisée pour la confection de gâteaux et pâtisseries. Elle agit au contact de la chaleur du four et permet aux gâteaux de gonfler lors de la cuisson.
Se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois.
La levure de boulanger :
- La levure sèche
Elle est utilisée pour la pousse des pâtes (à pain, brioche ) mais pas pour les gâteaux. Elle est présentée soit sous forme de granule soit sous forme de poudre.
Elle n’a pas tout à fait le même pouvoir levant que la levure fraiche. Il faudra la réactiver dans du lait ou de l’eau tiède avant l’utilisation.
Se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois.
- La levure fraiche
Elle a la même utilisation que la levure sèche (pain, brioche, beignet). Elle a tout de même un pouvoir levant légèrement supérieur.
Elle n’a en revanche pas besoin d’être dilué ou réactivé.
Se conserve au réfrigérateur quelques semaines.
Pour aller plus loin, voici un tableau des équivalences pour l’utilisation de la levure fraiche et sèche :
Bon à savoir !
- Il ne faut jamais mettre en contact le sel et la levure. En effet, le sel va tuer les micro-organisme contenus dans la levure et annule donc son action.
- La levure fraiche peut se congeler facilement.
- Le sucre aide la levure à faire gonfler la pâte, elle sera plus aérienne et moelleuse.
