Une recette parfaite pour les beaux jours. C’est frais, léger et ça se mange comme des petits pains !
Ingrédients : (pour 10 choux)
Pour la pâte à choux :
- 75ml d’eau
- 10g de beurre
- 60g de farine
- 1 à 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 CàC de sucre
Pour le craquelin :
- 80g de beurre
- 100g de cassonade
- 100g de farine
- colorant rouge
Pour le croustillant :
- 120g de chocolat inspiration fraise
- 60g de crêpes dentelles
Pour la compotée de fraise :
- 250g de fraises
- 20g de sucre en poudre
- 5g de pectine NH
Pour la chantilly mascarpone :
- 35g de sucre glace
- 230g de crème liquide entière 30%
- 120g de mascarpone
- Vanille en poudre
Préparation :
Pour le craquelin :
Pour la pâte à choux :
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Hors du feu, versez la farine d’un seul coup et remuez énergiquement à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu moyen quelques minutes en remuant dynamiquement pour dessécher la pâte.
La pâte est prête quand elle se détache des parois de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond.
Laissez refroidir quelques minutes (10 c’est bien) hors du feu. Ajoutez les œufs battus un à un en mélangeant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
Quand la pâte est prête placez la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez vos choux sur votre tapis de cuisson.
Détaillez vos disques de craquelin (un peu plus grand que vos choux) et posez les dessus. Faites cuire le tout environ 30 minutes à 180°C.
Pour la compotée de fraise :
Détaillez les fraises en tout petit morceaux. Faites les cuire dans une casserole et ajoutez le sucre préalablement mélangé avec la pectine. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
Laissez complètement refroidir au frais jusqu’au montage des choux.
Pour le croustillant :
Mélangez le chocolat fondu avec les crêpes dentelles émiettées jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Pour la chantilly mascarpone :
Placez le bol du batteur et les fouets dix minutes au congélateur.
Versez tous les ingrédients dedans et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille ‘petit four 10mm« .
Pour le montage :
A l’aide d’un couteau scie (ou a pain) coupez le haut des choux. A la base mettre un peu de croustillant et par dessus de la compotée de fraise.
Pochez votre chantilly généreusement et décorez soit avec des morceaux de fraises soit avec le chapeau du chou.
A conserver à température ambiante jusqu’à dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Votre pâte à choux doit être collante mais pas liquide, ni trop molle ni trop dure. Si vous estimez qu’il faut ajouter ou enlever la quantité d’œuf faites le. C’est pour cette raison qu’il faut les incorporer un à un.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux sinon il risquent de s’affaisser.
- Si vous n’avez pas de pectine NH utilisez du sucre à confiture.
- A consommer le jour même de préférence.
