Ces petits gâteaux à la coque croustillante, à l’intérieur terriblement fondant au bon goût de rhum et de vanille, ça vous dit ?
Ingrédients : (pour 15 pièces environ)
- 40g de beurre
- 500ml de lait entier
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œufs
- 200g de sucre roux
- 140g de farine
- 100ml de rhum ambré
- 2 gousses de vanille
Préparation :
Faites un beurre noisette. Pour cela faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Il va chanter et mousser. Il va prendre l’odeur et la couleur de la noisette.
Filtrez pour enlever les petits résidus au fond et remettre dans la casserole.
Dans un saladier, mélangez très légèrement l’œuf, les deux jaunes et le sucre roux.
En parallèle, portez à ébullition le lait, le beurre noisette et les graines des gousses de vanille.
Versez un quart des liquides chaud sur le mélange œufs/sucre sans cesser de mélanger. Ajoutez la farine en une fois et mélangez pour obtenir un appareil homogène.
Terminez en versant le reste des liquides et en dernier le rhum. Cessez de mélanger quand l’appareil est homogène. Filmez votre saladier et laissez reposer la pâte toute la nuit au frais.
Sortir l’appareil à cannelé 1h avant utilisation. Il ne faut pas de choc thermique avec la cuisson.
Versez votre pâte dans les empruntes du moule au trois quarts.
Faites cuire environ 55 minutes à 200°C.
Astuces & Conseils à retenir :
- Ne mélangez pas trop vivement l’appareil à cannelé. Il ne faut surtout pas qu’il soit mousseux, sinon ils vont trop gonfler et déborder du moule à la cuisson.
- La phase de repos au frais est essentielle car elle va permettre la maturation de tous les arômes (vanille, rhum et beurre noisette). C’est ce qui va faire toute la différence.
- Après cuisson, laissez refroidir au moins deux heures avant de les déguster, pour permettre à la mie de bien s’alvéoler.
