Ces fingers vont vous emmener au pays des merveilles, oui rien que ça ! Léger, doux et tellement gourmand, voila la définition parfaite pour ces gâteaux !
Ingrédients : (pour 6 pièces)
Pour le crémeux cacahuète :
- 150g de crème liquide entière 30%
- 2 jaunes d’œufs
- 20g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 50g de praliné cacahuète
Pour le moelleux banane :
- 2 œufs
- 2 bananes
- 30g de sucre en poudre
- 80g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de beurre
Pour la mousse banane :
- 200g de purée de banane
- 220g de crème liquide entière 30%
- 3 feuilles de gélatines (6g)
Pour la ganache dulcey :
- 80g de chocolat dulcey
- 100g de crème liquide entière 30%
- 0,5 feuille de gélatine (1g)
Pour le glaçage dulcey :
- 200g de chocolat dulcey
- 50g d’huile neutre (pépin de raison, tournesol)
- 50g de pralin ou cacahuète hachée
Pour la chantilly mascarpone :
- 50g de crème liquide entière 30%
- 1 CàC de mascarpone
- vanille en poudre
Préparation :
Pour le crémeux cacahuète : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. En parallèle, blanchissez les jaunes avec le sucre. Quand la crème arrive à la première ébullition, versez sur le mélange jaune/sucre petit à petit. Renversez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe (jusqu’à une température de 82°/83°).
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et le praliné cacahuète. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Versez dans votre moule à insert et faites prendre au congélateur au moins 4H.
Pour le moelleux banane : (à faire la veille)
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige.
Dans un saladier, blanchissez légèrement les jaunes avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et une demie banane écrasée. Mélangez entre chaque ajout.
Mélangez cette préparation avec les blancs en neige délicatement.
Versez votre appareil dans le moule de votre choix et disposez des rondelles de banane dedans.
Faites cuire 15 minutes à 180°C.
Quand le gâteau est cuit et est complètement froid, détaillez avec un emporte pièce la base de votre entremets. Réservez.
Pour la mousse banane : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole faites chauffer votre purée de banane. Arrêtez à la première ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée. Laissez tiédir.
Mettre le bol du robot et les fouets au congélateur 10 minutes. Montez la crème liquide en chantilly.
Mélangez délicatement les deux préparations. Vous devez obtenir une mousse légère et onctueuse.
Le montage : (à faire la veille)
Versez la mousse à la banane au trois quart des empreintes de votre moule. Bien remonter la mousse jusqu’en haut. Ajoutez l’insert crémeux cacahuète puis le moelleux banane. Appuyez un peu pour faire remonter la mousse et lissez bien.
Faites prendre au congélateur toute la nuit.
Pour la ganache dulcey : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Quand celle-ci est chaude, incorporez la gélatine bien essorée et versez en trois fois sur le chocolat fondu. Emulsionnez avec la maryse.
Filmez au contact et laissez au frais toute la nuit. Le lendemain fouettez la doucement au batteur pour la rendre légère et aérienne.
Pour la chantilly mascarpone : (à faire le jour J)
Mettre au congélateur le bol du robot et les fouets pendant 10 minutes.
Versez tous les ingrédients en même temps et montez le tout en chantilly ferme. Réservez.
Pour le glaçage dulcey : (à faire le jour J)
Faites fondre le chocolat et ajoutez l’huile ainsi que le pralin (ou les cacahuètes hachées). Mélangez et réservez le glaçage jusqu’à ce que celui-ci soit entre 30°/35°C.
Démoulez vos gâteaux et à l’aide de deux cures dents trempez vos entremets dans le glaçage en laissant la surface du dessus nue. Raclez le dessous pour enlever le surplus de chocolat et réservez.
Pour les finitions : (jour J)
Mettre votre ganache dulcey montée dans une poche à douille munie d’une douille « petits fours« .
Mettre votre chantilly mascarpone dans une poche à douille munie d’une douille « lisse ».
Décorez vos gâteaux, et ajoutez des cacahuètes éventuellement.
Laissez les décongeler environ 5h au frais.
Astuces & Conseils à retenir :
- Vous pouvez faire votre praliné cacahuète maison ou acheter un tout fait.
- Vous pouvez remplacer la chantilly mascarpone en déco par du crémeux cacahuète si vous le souhaitez.
- Sortez vos gâteaux du frais environ 15 minutes avant la dégustation.
- Se conserve 3 jours dans une boite hermétique.
- Il est possible de réaliser cette recette dans un grand moule à gâteau directement.
- Pour cette réalisation, j’ai utilisé un moule « fingers« .
