A l’approche des fêtes ces petits babas vont faire sensation ! Il n’est d’ailleurs pas impossible de réaliser cette recette tout au long de l’année…
Le baba est un grand classique de la pâtisserie française. C’est une pâte levée que l’on imbibe de sirop. C’est un gâteau riche en goût et terriblement moelleux !
Ici le baba est à la pomme et parfumé de cannelle, les douces saveurs de Noël.
Ingrédients : (pour 6 grands babas)
Pour la pâte à baba :
- 200g de farine
- 80g de beurre pommade
- 100ml de lait tiède
- 2 œufs
- 50g de sucre en poudre
- 10g de levure fraiche (ou 5g de levure sèche)
- 1 pincée de sel
Pour la compotée de pomme :
- 100g de compote de pomme SSA
- 1 pomme
- 1 filet de jus de citron
- 20g de sucre en poudre
- 5g de pectine NH
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle
Pour le sirop d’imbibage :
- 200ml de jus de pomme
- 100ml d’eau
- 40g de sucre en poudre
- 1 CàC de cannelle
- 1 bouchon de calvados
Pour la chantilly mascarpone :
- 200ml de crème liquide entière 30%
- 80g de mascarpone
- 50g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle
Préparation :
Pour la pâte à baba :
Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre d’un côté et le sel de l’autre. Creusez un puits et émiettez la levure fraiche dedans.
Par dessus celle-ci, mettre les deux œufs et le lait tiède.
Pétrissez avec le crochet du robot une dizaine de minute jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène plutôt liquide.
Enlevez le crochet et mettre la feuille. Ajoutez le beurre mou et continuez de mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit complétement incorporé.
Réservez le bol dans un endroit chaud et sec et laissez pousser la pâte pendant 1H30. Elle doit doubler de volume.
Passez ce temps, dégazez la pâte avec une spatule et mettre l’appareil dans une poche à douille.
Remplissez le moule à moitié et laissez pousser encore 30 minutes.
Faites cuire environ 15/20 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour le sirop d’imbibage :
Faites bouillir quelques minutes l’eau, le jus de pomme, le sucre et les épices. Hors du feu ajoutez le calvados.
Trempez vos babas froids dans ce sirop chaud pendant 1 minute (30 secondes de chaque côté). Laissez égoutter sur la grille.
Pour la compotée de pomme :
Dans un petit récipient mélangez le sucre et la pectine NH ensemble. Coupez votre pomme en fine brunoise.
Dans une casserole, faites chauffer ensemble la compote, la pomme, les épices et le jus de citron.
Quand le tout commence à devenir chaud, ajoutez le mélange sucre/pectine en pluie tout en remuant. Poursuivez la cuisson 2 minutes et réservez au frais au moins 2h.
Creusez délicatement l’intérieur des babas et déposez une cuillère de votre compotée de pomme.
Pour la chantilly mascarpone :
Mettre le saladier et les fouets du batteur 10 minutes au congélateur.
Versez tous les ingrédients dedans et montez le tout en chantilly bien ferme. Mettre dans une poche à douille (munie de la douille de votre choix) et pochez la sur vos babas.
Sortir le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- La pâte à baba se travaille un peu comme une pâte à brioche sauf qu’elle est plus liquide.
- Veillez à ne pas trop remplir vos moules sinon ça va déborder à la cuisson.
- Pour sentir le goût de l’alcool à la dégustation il ne faut pas le faire cuire.
- Si vous utilisez de le levure sèche, veillez à la réhydrater dans le lait tiède 10 minutes avant de verser dans la cuve du robot sur les œufs.
- Pour cette recette j’ai utilisé une moule à briochette. Si vous n’en avez pas faites avec n’importe quel moule à savarin, muffin ou donut.
- A consommer dans les 48h de préférence.
