Cette brioche qui nous viens tout droit d’Alsace est reconnaissable par sa forme particulière.
Elle doit avoir une mie filante et dense et être garnis de raisins secs. Souvent associé aux fêtes de fin d’année, on peut tout à fait la préparer tout au long de l’année.
Ingrédients :
Pour la brioche :
- 300g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 100ml de lait
- 10g de levure fraiche (ou 4g de levure sèche)
- 90g de beurre doux
- Quelques amandes
- 1 poignée de raison sec
Pour le sirop d’imbibage :
- 50g d’eau
- 30g de sucre
- 15ml d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
Pour la brioche :
Réhydratez les raisons secs dans un bol d’eau chaude sucré pendant 1h minimum. Puis égouttez les et posez les sur du papier absorbant.
Dans le bol du robot mettre la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre. Creusez un puits et y mettre la levure émiettée. Par dessus celle-ci versez les œufs et le lait. Pétrissez avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajoutez le beurre mou petit à petit et poursuivre le mode pétrin pendant au moins 20 minutes. La pâte à Kouglof est humide, elle ne se décollera pas des parois du bol.
Formez une boule et faites pousser la brioche pendant 1H30 dans un endroit chaud et sans courant d’air. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte en lui donnant des coups de points dedans.
Déposez votre pâton sur un plan de travail et ajoutez les raisons secs égouttés à votre pâte et mélangez pour bien les répartir.
En parallèle, placez une amande dans chaque cannelure au fond de votre moule.
Rabattez la pâte vers le dessus pour former une boule puis formez un trou au centre.
Déposez la pâte dans le moule en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Laissez pousser de nouveau 1H30.
Faites cuire environ 35 minutes à 170°C.
Pour le sirop d’imbibage :
Faites bouillir l’eau, le sucre et la fleur d’oranger pendant 5 minutes.
Démoulez la brioche et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie imbibez la immédiatement et partout.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Astuces & Conseils à retenir :
- Si vous utilisez de la levure sèche pensez à la réhydrater 10 minutes dans le lait tiède avant de la verser dans la cuve sur l’œuf.
- Si vous conservez vos œufs au frais, sortez les 30 minutes avant pour ne pas faire figer le beurre.
- Il ne faut jamais que le sel rentre en contact avec la levure sinon ça annule son pouvoir.
- Il faut impérativement respecter les 20 minutes de pétrissage sans quoi vous n’aurez pas une mie filante.
- La pâte à brioche est très collante c’est normal, n’essayer pas d’avoir un résultat parfait.
- Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.
- Pour cette recette il vous faut un moule à Kouglof bien évidement !
