La fameuse Praluline de la maison Pralus est une brioche incontournable pour les fans de pralines roses.
La véritable recette reste secrète mais mais on peut s’en approcher et pour ceux qui ne peuvent pas aller en acheter une en boutique cette recette tombe donc à pic !
** Recette issue du magazine Fou de Pâtisserie**
Ingrédients :
- 175g de farine (de gruau de préférence)
- 2 œufs (120g)
- 7g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 90g de beurre tempéré
- 7g de levure fraiche (ou 3g de levure sèche)
- 40g d’eau fraiche
- 225g de pralines roses concassées
Préparation :
Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre. Faites un puits et émiettez la levure. Par dessus celle ci, versez vos œufs et l’eau froide.
Pétrissez pendant environ 5 minutes.
Incorporez le beurre mou en dés et continuez de pétrir encore 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et bien élastique.
Laissez pousser 1h à température ambiante, dégazez en mettant un coup de point dedans. Formez une boule, filmez le saladier et réservez au frais toute la nuit.
Le lendemain, étalez votre pâte avec un rouleau en un grand carré et répartissez les pralines. Repliez les 4 côtés du carré au centre (comme une enveloppe) pour enfermer le pralines dedans.
Etalez de nouveau la pâte mais en grand rectangle cette fois (comme pour une pâte feuilletée). Vous devez obtenir une longue bande.
Faites un tour simple : rabattez le tiers supérieur vers le centre et le tiers inférieur encore par dessus pour retrouver une sorte de carré.
Pivotez ce carré vers la droite et renouvelez l’opération à l’identique.
Rabattez les quatre coins du carré pour former une boule. Laissez pousser la brioche 1H dans un endroit sec et tempéré puis faites cuire 45 minutes à 150°C.
Astuces & Conseils à retenir :
- Si vous conservez vos œufs au frais, sortez les 30 minutes avant pour ne pas faire figer le beurre.
- Il ne faut jamais que le sel rentre en contact avec la levure sinon ça annule son pouvoir.
- La farine de gruau a un pouvoir levant supérieur, si vous n’en avez pas utilisez de la farine T55 classique.
- Le temps de pause au froid d’une nuit est nécessaire. C’est une pâte très collante qui ne peut se travaillez que le lendemain. Il n’y a pas d’autre option possible.
- Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.
- Pour la véritable Praluline c’est par ici !
