Un goûter parfait, peu importe la saison, la brioche c’est toujours une bonne idée ! Aujourd’hui à la pistache et avec des pépites de chocolat, c’est simple et efficace. Attention, ça va partir vite !!
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
- 500g de farine (de gruau de préférence)
- 65g de sucre en poudre
- 65g de beurre mou
- 150ml de lait entier
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 15g de levure fraiche (ou 6g de levure sèche)
Pour la garniture :
- environ 150g de pâte de pistache
- 90g de pépites de chocolat
Préparation :
Pour la pâte à brioche :
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre. Creusez un puits et y mette la levure émiettée. Par dessus celle-ci versez les œufs et le lait. Pétrissez 5 minutes au crochet.
Ajoutez le beurre mou petit à petit et poursuivez le mode pétrin jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol (il faut compter une dizaine de minutes).
Formez une belle boule avec votre pâte et laissez la pousser à température ambiante et à l’abri des courants d’air pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
Après la pousse, dégazez la en lui donnant des coups de point dedans.
Etalez la en un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie. Garnissez sur la moitié de la pâte de pistache et parsemez généreusement de pépites de chocolat. Rabattez l’autre moitié de pâte et soudez bien les bords.
A l’aide d’une roulette à pizza ou un couteau bien aiguisé, faites des petites bandes tout le long de votre pâte.
Twistez les et roulez les en escargot sur elles mêmes.
Placez les sur votre plaque à pâtisserie en les éloignant un peu. Laissez poussez encore 30 minutes à température ambiante.
Badigeonnez d’un peu de jaune d’œufs et faites cuire environ 15 minutes à 180°C.
Astuces & Conseils à retenir :
- Il ne faut jamais que le sel rentre en contact avec la levure sinon ça annule son pouvoir levant.
- Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à la réactiver 10 minutes dans le lait tiède avant de verser dans la cuve sur les œufs.
- La farine de gruau a un pouvoir levant supérieur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la farine « classique » (T45 ou T55).
- Si vous conservez les œufs au frais, sortez les 30 minutes avant pour ne pas faire figer le beurre.
- Concernant le temps de cuisson, celui ci peut varier en fonction de la taille de vos buns. Ici ils sont fins et petits alors la cuisson est rapide. Si les vôtres sont plus gros augmentez un peu la cuisson par tranche de 3 à 5 minutes.
- Se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.
