Une recette avec des parfums frais et léger pour les beaux jours qui arrivent. Le mariage citron et meringue est sans doute le plus connu et associé aux biscuits cuillères c’est un délice !
Ingrédients : (pour une charlotte de 20cm)
Pour la mousse au citron :
- 200ml de jus de citron + zestes
- 3 jaunes d’œufs
- 110g de sucre en poudre
- 2.5 feuilles de gélatine (5g)
- 200ml de crème liquide entière 30%
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 125g de sucre en poudre
Pour le sirop :
- 50ml d’eau
- 50g de sucre en poudre
- Extrait de vanille
Pour le décor :
- Des biscuits à la cuillère (recette maison ici)
- Spray velours jaune
Préparation :
Pour la mousse au citron :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. En parallèle portez à ébullition le jus de citron avec les zestes.
Versez sur les jaunes d’œufs et remettez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe (jusqu’à atteindre une température de 83°C).
Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez pour l’incorporer. Laissez refroidir à température ambiante.
Montez en chantilly souple la crème liquide. Vous devez obtenir une texture « mousse à raser ». Mélangez la chantilly et la crème au citron pour obtenir une mousse légère et onctueuse.
Pour le montage et le sirop :
Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et la vanille pendant 5 minutes.
Placez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service. A l’intérieur de celui-ci, posez du film rhodoïd. Disposez vos biscuits à la cuillère tout autour et en dessous (pour la base de la charlotte).
Si vous faites vous même votre cartouchière de biscuits, pensez à coupez l’un des bords et mettre ce côté coupé dans le bas de la charlotte.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie imbibez tous vos biscuits avec le sirop encore chaud.
Remplissez jusqu’à la moitié de mousse et recouvrez d’un autre disque de biscuit.
Remettre de la mousse jusqu’en haut des biscuits, lissez bien et réservez au frais pendant 2H.
Placez un peu de mousse (ce qu’il en reste) dans un petit moule demi-sphère. Placez celui ci au congélateur au moins 3H.
Pour la meringue :
Montez les blancs en neige et incorporez le sucre en poudre en trois fois petit à petit.
Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
Placez la dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ouverture large) et pochez des pétales sur le haut de la charlotte.
A l’aide d’un chalumeau, dorez la légèrement.
Démoulez le dôme de mousse, recouvrez le de spray velours jaune et placez le au centre de la charlotte.
Laissez au frais encore 3h et sortez à température ambiante 15 minutes avant dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Si vous ne faites pas vos biscuits maison vous pouvez les acheter tout prêt. En revanche, veillez à bien les coller les uns aux autres sinon la mousse va ressortir de partout.
- Respectez bien les temps de prise au froid sinon la charlotte ne tiendra jamais debout. Vous pouvez idéalement la faire la veille et la décorer que le lendemain.
- Se conserve environ 3 jours au frais.
