Dans le même principe que le Fraisier, le Kiwier est gourmand et addictif. Comme son grand cousin il est composé d’une génoise moelleuse, d’une onctueuse crème diplomate à la vanille et de Kiwis frais. Le tout surmonté de fruits frais et le chantilly, le tout est vraiment gourmand et rafraichissant.
Ingrédients : (pour un cercle de 20 cm)
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 125g de farine
Pour la crème diplomate :
- 500ml de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 120g de sucre en poudre
- 50g de Maïzena
- 50g de beurre
- 1 gousse da vanille
- 200g de crème liquide entière 30%
- 3 feuilles de gélatine (6g)
Pour le sirop :
- 160ml d’eau
- 50g de sucre en poudre
- arôme vanille
Pour la garniture et la déco :
- 6 kiwis
- 115g de crème liquide entière 30%
- 75g de mascarpone
- 20g de sucre glace
Préparation :
Pour la génoise :
Dans le bol du robot, faites blanchir les œufs avec le sucre en poudre. Le mélange doit tripler de volume et devenir très clair.
Ajoutez dessus la farine tamisée et mélangez délicatement avec une maryse sans trop faire retomber l’appareil. Vous devez obtenir une pâte souple et mousseuse.
Versez dans un moule à génoise et faites cuire environ 15 à 20 minutes à 180°C.
Laissez complètement refroidir et découpez deux disques légèrement plus petit que votre cercle à pâtisserie.
Pour la crème diplomate :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la Maïzena.
En parallèle, faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Quand le lait arrive à ébullition, versez le sur le mélange sucre/œuf. Mélangez et remettre dans la casserole en mélangeant énergiquement.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème pâtissière ait bien épaissi.
Retirez du feu et ajoutez le beurre et la gélatine bien essorée.
Débarrassez dans un autre plat, filmez au contact et laissez complètement refroidir à température ambiante.
Placez le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur.
Montez la crème fouettée en chantilly souple. Refouettez la crème pâtissière pour la détendre et incorporez les deux préparations à la maryse délicatement. Réservez.
Pour le sirop & le montage :
Dans une casserole, faites bouillir tous les ingrédients pour le sirop quelques minutes et laissez refroidir un peu avant utilisation.
Coupez les kiwis en tranches et taillez la base pour avoir un socle bien droit. Coupez le reste en petit cube.
Placez un premier disque de génoise dans le cercle, imbibez le avec le sirop et déposez tout autour vos tranches de kiwis.
Garnissez de crème diplomate entre chaque kiwis et lissez bien les bords pour qu’il n’y ait aucun trou. Ajoutez les dés de kiwis et encore un peu de crème.
Recouvrir du second disque de génoise, imbibez le. Ajoutez le restant de crème diplomate et lissez bien le tout.
Faites prendre au frais toute une nuit idéalement (sinon minimum 5H).
Pour les finitions :
Faites une chantilly mascarpone. Pour cela placez le bol et les fouets 10 minutes au congélateur.
Mettre tous les ingrédients dedans et montez en chantilly ferme.
Placez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (ici douille cannelée et lisse) et pochez selon vos envies.
Décorez avec des kiwis et placez au frais jusqu’à dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Le sirop est important pour que la génoise reste moelleuse. Ne passez pas cette étape.
- Il est conseillé de chemiser le cercle à pâtisserie avec un film rhodoïd, le démoulage sera plus facile.
- Respectez les temps de prise au froid sinon le gâteau ne tiendra pas debout !
- A sortir à température ambiante 15 minutes avant dégustation.
- A consommer idéalement dans les 48H.
