Ceci n’est pas la recette du framboisier traditionnel mais c’est ma propre revisite que je vous propose aujourd’hui. C’est un gâteau léger et gourmand à partager et qui va séduire tous les amoureux de la framboise !
Ingrédients :
Pour le palet breton :
- 170g de farine
- 100g de beurre demi sel mou
- 100g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le moelleux amande :
- 80g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 80g de poudre d’amande
- 50g de beurre fondu
- Framboises
Pour la mousse à la framboise :
- 300ml de purée de framboise
- 250ml de crème liquide entière 30%
- 50g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine (4g)
Pour le nappage miroir :
- 130ml de purée de framboise
- 90g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine (6g)
Pour la déco :
- De la crème fouettée maison
- Des framboises
Préparation :
Pour le palet breton :
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre bien mou, la farine et la levure. Malaxez, formez une boule de pâte et placez au frais pendant 1H.
Etalez la pâte et garnissez le fond d’un cercle à pâtisserie de 20cm. Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir, puis chemisez votre cercle avec un film rhodoïd et placez vos framboises coupées en deux tout autour du cercle. Réservez.
Pour le moelleux amande :
Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez dans un petit moule de 16cm et incorporez quelques framboises. Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.
Pour la mousse à la framboise :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre jusqu’à petite ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée et réservez.
Placez le bol du robot et les fouets 10 minutes au congélateur. Montez la crème en chantilly souple (texture mousse à raser).
Mélangez délicatement la purée de framboise refroidie et la chantilly pour obtenir une mousse très onctueuse.
Pour le montage :
Versez la mousse à la framboise par dessus le palet breton et parsemez de framboises fraiches. Ajoutez le moelleux aux amandes, appuyez pour faire remonter la mousse. Ajoutez le restant de mousse et placez au congélateur au moins 2H.
Pour le miroir aux framboises :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre et portez à petite ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée.
Réservez le temps que le glaçage refroidisse un peu et versez sur la mousse de l’entremets congelé. Placez de nouveau au congélateur pour au moins 5H ou toute une nuit au frais.
Les finitions :
Placez votre entremets sur le plat de service et décerclez le. Décorez avec un peu de crème fouettée et des framboises fraiches. Laissez au frais jusqu’à dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Si vous congelez votre gâteau pensez à le placer au frais au moins 5h avant dégustation.
- Dans tous les cas, sortez à température ambiante 20 minutes avant de vous servir.
- Si vous ne trouvez pas de framboise fraiche, vous pouvez utiliser des framboises surgelées.
