Il n’y a pas plus classique que les macarons au chocolat. C’est sans doute le parfum le plus populaire et sans doute le plus gourmand et réconfortant !
Ingrédients :
Pour la ganache :
- 180g de chocolat noir 70%
- 210g de crème liquide entière 30%
Pour les coques :
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d’amande
- 10g de cacao en poudre
- 125g de sucre en poudre
- 125g de blancs d’œufs
Préparation :
Pour la ganache :
Faites fondre le chocolat et en parallèle faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Quand la crème est chaude, versez la en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien entre chaque ajout avec une maryse.
Filmez au contact et réservez au frais une nuit (au mieux, sinon 5h dont 30 minutes au congélateur).
Pour les coques :
Dans le bol du robot, commencez par monter les blancs d’œufs. Dès qu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en poudre en trois fois. Continuez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme « un bec d’oiseau ».
Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao. Cette étape est indispensable pour avoir des coques lisses.
Tamisez ces poudres sur la meringue et travaillez la pâte avec une maryse. Il faut obtenir une appareil homogène.
Vient l’étape du macaronage : il faut étaler la pâte sur les bords du bol pour bien chasser l’air. Allez y franchement. Quand l’appareil est à bonne consistance il doit faire un ruban quand on étire avec la maryse.
Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez vos macarons sur une feuille de cuisson.
Saupoudrez dessus un peu de cacao amer pour la décoration et faites cuire les coques 15 minutes à 150°C.
Pour les finitions :
Mélangez votre ganache pour la détendre un peu et placez la dans une poche à douille. Garnissez vos macarons généreusement et fermer les coques.
Placez au frais dans une boite hermétique.
Astuces & Conseils à retenir :
- Concernant la cuisson des coques tout dépend de votre four. Celle indiquée est une estimation, elle est donc à adapter en fonction de votre appareil et la taille de vos coques.
- Pour supprimer la petite pointe lors du pochage, tapez votre plaque sur le plan de travail deux ou trois fois.
- Dans l’idéal faites vos macarons la veille et laissez au frais dans une boite hermétique afin qu’ils développent tous leurs arômes. Ils sont toujours meilleur le lendemain.
- Sortez les 10 minutes à température ambiante avant dégustation.
- Si vous n’êtes pas à l’aise de vous lancer tout seul dans la technicité des macarons vous pouvez vous appuyer de box de pâtisserie telle que celle-ci !
