Recette incontournable en été pendant la saison des fraises, il est le gâteau préféré de bien nombre de personnes, j’ai nommé le fraisier !
Ici je vous propose la version classique avec une génoise, une crème diplomate, des fraises fraiches et plusieurs idées de décorations.
Ingrédients : (pour un cercle de 20cm)
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 125g de farine
Pour la crème diplomate :
- 500ml de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 120g de sucre en poudre
- 50g de Maïzena
- 50g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 200g de crème liquide entière 30%
- 3 feuilles de gélatine (6g)
Pour le sirop :
- 160ml d’eau
- 75g de sucre en poudre
- arôme de vanille
Pour la garniture et la déco :
- 250g fraises fraiches (dont 100g environ pour l’intérieur du gâteau)
- 115g de crème liquide entière 30%
- 75g de mascarpone
- 20g de sucre glace
Préparation :
Pour la génoise :
Dans le bol du robot, faites blanchir les œufs avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume et devenir très clair.
Ajoutez dessus la farine tamisée et mélangez délicatement avec une maryse sans trop faire retomber le mélange. Vous devez obtenir une pâte souple et mousseuse.
Versez dans un moule à génoise et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir et découpez deux disques légèrement plus petit que votre cercle à pâtisserie.
Pour la crème diplomate :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Dans un saladier, blanchissez les jaune avec le sucre. Ajoutez la Maïzena.
En parallèle, faites bouillir le lait avec les graines d’une gousse de vanille.
Quand le lait arrive à ébullition, versez le sur le mélange sucre/œufs. Mélangez et remettre dans la casserole en mélangeant énergiquement.
Faites cuire jusqu’à épaississement.
Retirez de feu et ajoutez le beurre et la gélatine essorée.
Débarrassez dans un autre plat, filmez au contact et laissez complètement refroidir à température ambiante.
Placez le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur.
Montez la crème fouettée en chantilly souple.
Refouettez vivement la crème pâtissière pour la détendre et incorporez les deux préparations à la maryse délicatement.
Pour le sirop :
Faites bouillir tous les ingrédients quelques minutes et laissez refroidir un peu avant utilisation.
Pour le montage :
Chemisez votre cercle à pâtisserie d’un film rhodoïd et placez le sur le plat de service.
Coupez les queues des fraises et coupez les ensuite dans le sens de la largeur. Disposez les tout autour de votre cercle (face plate sur le cercle et partie plate en bas).
Ajoutez un disque de génoise et imbibez le avec le sirop.
Mettre de la crème diplomate entre chaque fraise et lissez bien sur les bords pour qu’il n’y ait aucun trou.
Recouvrir la génoise de crème et lissez bien. Ajoutez les dés de fraises et mettre encore un peu de crème.
Disposez la seconde génoise et l’imbibez avec le sirop également. Recouvrir par un peu de crème et lissez bien.
Faites prendre idéalement toute une nuit au frais (sinon minimum 4H).
Pour les finitions :
Placez le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur.
Mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace dedans et montez en chantilly ferme.
Enlevez le cercle et le film rhodoïd.
Mettre votre chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix puis pochez votre chantilly tout autour du gâteau et décorez de fraises fraiches.
Conseils & Astuces à retenir :
- Si vous n’avez pas de moule à génoise, vous pouvez faire cuire la pâte dans un moule rond puis coupez la en deux pour obtenir quand même 2 disques.
- Le sirop est important pour que la génoise reste moelleuse. Ne passez pas cette étape.
- Respectez les temps de prise au froid, sinon le gâteau ne tiendra pas debout.
- Sortez le gâteau à température ambiante 15 minutes avant dégustation.
- Se conserve maximum 3 jours au frais.
D’autres exemples de décoration :
