Laissez vous tenter par ces petites fraises légères et gourmandes ! Contrairement à ce qu’on pourrait croire ces trompes l’œil sont idéales en période de fortes chaleurs ; avec cette mousse au fromage blanc c’est un délice très rafraichissant !
Ingrédients : (pour 6 fraises)
Pour le confit de fraise :
- 120g de fraises
- 10g de vinaigre balsamique
- 5g de pectine NH
- 10g de sucre en poudre
- 1 pincée de poivre noir
Pour le moelleux citron vert :
- 1 œuf
- 50g de sucre en poudre
- 35g de crème liquide entière 30%
- 60g de farine
- 20g d’huile d’olive
- zestes + jus de 1 citron vert
Pour la mousse au fromage blanc :
- 190g de fromage blanc 7%
- 200g de crème liquide entière 30%
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 50g de sucre en poudre
- 1 CàC d’arôme naturel de violette
Pour le biscuit citron vert :
- 1 œuf
- 100g de beurre mou
- 185g de farine
- 1 pincée de sel
- zestes de citron vert
Préparation :
Pour le confit de fraise : (à faire la veille)
Coupez vos fraises en tout petit morceau. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le poivre.
Dans un petit bol, mélangez le sucre et la pectine puis versez sur les fraises chaudes.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture de compotée très fondante et versez dans votre moule à insert.
Faites prendre au congélateur pendant 4h minimum.
Pour le moelleux citron vert : ( à faire la veille)
Dans le bol du robot, faites blanchir l’œuf, le sucre et les zestes de citron vert. Le mélange doit tripler de volume et devenir très clair.
Ajoutez ensuite la crème liquide, le jus du citron vert et l’huile d’olive. Mélangez bien. Pour finir, incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement.
Versez votre pâte dans un moule à gâteau et faites cuire environ 20 minutes à 160°C.
Laissez refroidir et détaillez vos morceaux de la même taille que la base de votre moule final.
Pour la mousse au fromage blanc : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et le sucre en poudre.
Portez à ébullition 50g de crème liquide et ajoutez 1 CàC d’arôme de violette. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez les deux préparations délicatement et mettre de côté.
Mettre le bol du batteur et les fouets au congélateur pendant 10 minutes.
Montez le reste de crème liquide restante en crème fouettée ferme.
Mélangez délicatement avec une maryse les deux préparations. Vous devez obtenir une mousse légère et onctueuse.
Le montage : (à faire la veille)
Remplir vos moules de mousse au fromage blanc jusqu’à la moitié. Bien faire remonter celle ci sur les bords.
Ajoutez votre insert à la fraise en appuyant un peu. Remettre un peu de mousse et ajoutez le moelleux au citron vert.
Lissez bien les bords pour avoir des gâteaux bien nets.
Faites prendre au congélateur toute la nuit.
Les biscuits citron vert : (à faire le jour J)
Dans la cuve du robot, battre le beurre mou avec le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf. Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine, le sel et les zestes de citron vert.
Arrêtez dès que la pâte se décolle des parois.
Formez une boule et l’enveloppez dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant 1H.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et à l’aide d’un emporte pièce détaillez 6 disques.
Faites cuire vos biscuits environ 10 minutes à 180°.
Finitions : (le jour J)
Démoulez vos entremets et placez les sur une grille. Les recouvrir de spray velours rouge.
Posez les sur les biscuits et décorez avec des queues de fraises éventuellement.
Laissez décongeler pendant 5h au frais.
Astuces & Conseils à retenir :
- Si vous n’avez pas de pectine pour le confit de fraise, vous pouvez utiliser du sucre à confiture.
- Vous pouvez remplacer le fromage blanc par du Skyr ou du yaourt grec.
- Pour cette recette j’ai utilisé le moule « Fragola » de Silikomart.
