La Key Lime Pie nous vient tout droit des USA et plus précisément des iles Keys en Floride. C’est le dessert typique de cette région.
Cette tarte au citron vert est à la fois un peu acide et douce. Il y a deux écoles avec meringue ou avec crème fouettée. Ici je vous donne les deux versions, à vous de faire en fonction de ce que vous souhaitez.
Ingrédients : (pour une tarte de 22cm)
- 250g de biscuits secs anglais
- 150g de beurre fondu
- 3 jaunes d’œufs
- 397g de lait concentré (sucré ou non en fonction de vos goûts)
- 4 citrons verts (jus + zestes)
Version crème fouettée :
- 100g de crème liquide entière 30%
- 20g de sucre glace
Version meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 20g de sucre en poudre
Préparation :
Mixez les biscuits pour avoir que des miettes. Versez dans un saladier et ajoutez le beurre fondu.
Mélangez bien et garnir votre moule. Tassez bien. Vous pouvez vous aider d’un petit verre pour avoir des bords droit.
Faites cuire 10 minutes à 160°C.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le lait concentré. Ajoutez le jus et les zeste de citron vert. Vous devez obtenir un appareil homogène.
Versez la préparation par dessus la base biscuitée et enfournez pour 15 minutes à 160°C.
Version 1, la crème fouettée :
Laissez refroidir votre tarte au réfrigérateur toute une nuit idéalement (à défaut 4h).
Le lendemain, mettre un saladier et les fouets au congélateur 10 minutes. Montez la crème et le sucre en crème chantilly ferme. Mettre dans une poche à douille et décorez votre tarte.
Version 2, la meringue :
Pendant que la tarte cuit (seconde étape), préparez une meringue en fouettant vos blancs d’œufs. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre petit à petit. Arrêtez quand vous obtenez un beau bec d’oiseau.
Etalez la meringue sur la tarte (avec une spatule ou pochez joliment avec une poche à douille). Enfournez une dernière fois pendant 10 minutes à 160°C.
Conseils & Astuces à retenir :
- Vous pouvez remplacer les biscuits secs anglais par des spéculos ou des petits beurres.
- Pour cette recette je vous conseille d’utiliser un cercle à tarte avec fonds amovible ou un moule à charnière.
- Vous pouvez éventuellement dorez davantage la meringue avec un chalumeaux.
- Se conserve entre 3 et 4 jours au frais.
