En version mini ou maxi une chose est sûre la Tropézienne est la gourmandise phare de l’été !
Incontournable, cette brioche moelleuse avec sa crème bien parfumée ne fera pas long feu sur la table.
Ingrédients : (pour 6 mini ou 1 maxi)
Pour la brioche :
- 220g de farine
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 10g de levure fraiche (ou 5g de levure sèche)
- 1 œuf
- 90ml de lait
- 1 CàS d’eau de fleur d’oranger
- 50g de beurre mou
- 1 jaune d’oeuf + 1 trait de lait pour la dorure
- Grains de sucre
Pour la crème diplomate :
- 200ml de lait
- 2 jaunes
- 30g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 20g de Maïzena
- 1,5 feuilles de gélatine (3g)
- 15g de beurre
- 150g de crème liquide entière 30%
Pour le sirop d’imbibage :
- 130ml d’eau
- 60ml d’eau de fleur d’oranger
- 30g de sucre en poudre
Préparation :
Pour la brioche :
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre. Creusez un puits et y mettre la levure émiettée. Par dessus celle-ci versez l’œuf, le lait et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes environ.
Ajoutez le beurre mou petit à petit et poursuivre le mode pétrin une dizaine de minutes.
Formez une boule et faites pousser 1h30 dans un endroit chaud et sans courant d’air. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte en lui donnant des coups de points dedans. Reformez une boule et faites pousser une seconde fois 2h au réfrigérateur.
Une fois la dernière pousse de faite au frais la pâte ne doit plus être collante.
Pesez la et divisez la en 6 pâtons. Façonnez les boules uniformément.
Faites une dernière pousse de 1H, puis dorez les avec l’œuf battu et le lait et parsemez de sucre.
Faites cuire 15 minutes à 170°C.
Pour la crème diplomate :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites bouillir le lait avec les graines d’une gousse de vanille. En parallèle, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez ensuite la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange.
Mélangez et renversez le tout dans la casserole. Faites cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et le beurre coupé en morceaux. Mélangez vivement (ou mixez) pour obtenir une pâte bien lisse. Filmez au contact et mettre au frais au moins 3h.
Mettre un saladier et les fouets du batteur 10 minutes au congélateur.
Fouettez la crème liquide en chantilly.
Battre la crème pâtissière pour la détendre et incorporez les deux préparations avec une maryse délicatement. Vous devez obtenir une belle crème lisse.
Pour le sirop & le montage :
Dans une casserole, faites bouillir 5 minutes l’eau, la fleur d’oranger et le sucre.
Coupez vos brioches en deux et imbibez les avec le sirop.
Garnissez la base avec la crème diplomate et recouvrez avec la partie haute des brioches.
Astuces & Conseils à retenir :
- Il ne faut jamais que le sel rentre en contact avec la levure sinon ça annule son pouvoir.
- Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à la réhydrater 10 minutes dans le lait tiède avant de la verser dans la cuve sur l’œuf.
- Si vous conservez vos œufs au frais, sortez les 30 minutes avant pour ne pas faire figer le beurre.
- Si vous faites une version maxi, pas besoin de mettre la pâte au frais après la 1ère pousse. Ne pesez pas et ne détaillez pas la pâte en petite boule. Façonnez directement un belle grosse boule. Mettre éventuellement un cercle à pâtisserie autour (pour garder une belle forme ronde), faites la dernière pousse puis faites cuire entre 20 et 25 minutes.
- Se conserve jusqu’à 3 jours dans une boite hermétique au frais.
