Le royal au chocolat (ou Trianon) est un grand classique de la pâtisserie Française. Il est très facile à réaliser et il plaira à tous les amateurs de chocolat.
Lancez vous, vous ne serez pas déçu !
Ingrédients :
Pour la dacquoise noisette :
- 3 blancs d’œufs
- 20g de sucre en poudre
- 40g de sucre glace
- 40g de poudre de noisette
- 20g de farine
Pour le croustillant :
- 60g de chocolat au lait
- 60g de praliné
- 45g de crêpes dentelles
Pour la mousse au chocolat :
- 200g de chocolat noir 64%
- 180g de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 35g de sucre
- 270g de crème liquide entière 30%
+ spray cacao pour la déco, feuilles d’or…
Préparation :
Pour la dacquoise : (à faire la veille)
Battre les blancs en neige et incorporez le sucre en poudre petit à petit pour réaliser une meringue.
Quand celle-ci est ferme, ajoutez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. Mélangez délicatement avec une maryse.
Pochez l’appareil sur une feuille de cuisson et faites cuire environ 11 minutes à 180°C.
Après cuisson, laissez refroidir et taillez la pour qu’elle rentre dans votre moule.
Le croustillant : (à faire la veille)
Faites fondre le chocolat avec le praliné. Ajoutez ensuite les crêpes dentelles émiettées et mélangez pour obtenir une pâte.
Etalez finement le croustillant sur une feuille de papier cuisson et laissez le prendre au frais jusqu’au montage.
Au dernier moment, taillez le pour qu’il rentre dans votre moule.
La mousse au chocolat : (à faire la veille)
Faites fondre le chocolat et réservez.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. En parallèle, faites chauffer le lait. A la première ébullition, versez le lait chaud sur le mélange jaune/sucre.
Renversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à atteindre une température de 82°C.
Versez la crème anglaise sur le chocolat fondu et mélangez le tout pour avoir un appareil homogène.
Laissez refroidir à température ambiante une demie heure.
Mettre le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur.
Montez la crème liquide en chantilly ferme. Mélangez les deux préparations délicatement afin d’obtenir une mousse légère et onctueuse.
Le montage : (à faire la veille)
Versez les trois quarts de la mousse au chocolat dans votre moule. Bien remonter sur les bords. Ajoutez le croustillant et par dessus encore la dacquoise. Comblez les trous avec le reste de la mousse et faites prendre au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, sortez votre entremets du congélateur et recouvrez le de spray velours immédiatement. Laissez décongeler environ 5h avant de pouvoir le déguster.
Conseils & Astuces à retenir :
- Pour cette recette, utilisez du chocolat de qualité sinon votre gâteau sera moins bon et trop sucré (Valrhona, Cacao Barry).
- Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la gélatine dans la mousse au chocolat.
- Ici j’ai utilisé un moule de 20cm en silicone.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Ci dessous le même gâteaux avec des moules et décorations différentes.
