Les macarons… Que dire à part que cette douceur a tout pour elle. Personnellement, j’en mangerai sans jamais me lasser. Il y a une multitude de déclinaisons possibles, sucrées ou salées tout le monde y trouve son compte !
Ingrédients : (pour 20 pièces)
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d’amande
- 125g de sucre en poudre
- 125g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)
- 30g de cacao pâtissier en poudre
- colorant en gel rouge
- 125g de mascarpone
- 65g de lait concentré non sucré
- 45g de noix de coco râpée
Préparation :
Pour les coques :
Mixez puis tamisez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao. Cette étape est indispensable pour avoir des coques lisses et sans grumeaux. Réservez.
Au tour de la meringue française : dans le bol du batteur commencez par monter les blancs. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en pluie (au fur et à mesure). Battre jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau (elle doit être ferme et se tenir). Ajoutez un peu de colorant rouge et mélangez quelques secondes pour incorporer la couleur.
Quand la meringue est prête, ajoutez d’un coup les poudres réservées. Travaillez délicatement la pâte avec une maryse. Essayez d’avoir une pâte homogène.
Vient l’étape du macaronage : il faut étaler l’appareil sur les bords du bol pour bien lisser la pâte. Allez y franchement. Quand l’appareil est à bonne consistance, il doit faire un ruban quand on étire avec la maryse.
Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Formez des macarons soit sur une feuille de papier cuisson avec un gabarit en dessous, soit sur une toile de cuisson à macarons.
Faites cuire environ 14 minutes à 150°C.
Pour la garniture :
Mélangez le mascarpone, le lait concentré et la noix de coco râpée à l’aide d’une fourchette.
Laissez complètement refroidir les coques avant de les retirer de la plaque. Garnir la moitié des coques avec la crème coco et refermer.
Astuces & Conseils à retenir :
- Le colorant rouge sert à renforcer la couleur marron des macarons en chocolat.
- Concernant la cuisson: tout dépend de votre four… Celle indiquée ci dessus est une estimation générale, elle est donc à adapter selon votre appareil. Si vous avez peur de rater la cuisson, préférez une cuisson plus longue mais avec une température plus basse (20 min à 140°C).
- Pour le macaronage, étape indispensable ! Il faut obligatoirement l’effet « ruban » pour avoir de belles coques.
- Dans l’idéal, faites vos macarons la veille et laissez les dans une boite hermétique au frais afin qu’ils développent tout leur arôme. Ils sont toujours meilleurs le lendemain !
- Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique au frais.
