Un petit gâteau tout en douceur et en peps. Le mariage chocolat/orange est une valeur sûre, le contraste est dingue dans cette recette.
Plutôt simple à réaliser, vous allez adorer !
Ingrédients : (pour 6 gâteaux)
Pour le crémeux orange :
- 1,5 feuille de gélatine (3g)
- 2 oranges + zestes
- 2 œufs
- 80g de sucre en poudre
- 55g de beurre
Pour le crémeux chocolat :
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 155g de crème liquide entière 30%
- 2 jaunes d’œufs
- 80g de chocolat noir 66%
Pour le financier noisette :
- 100g de beurre demi-sel
- 120g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 100g de poudre de noisette
- 40g de farine
Pour le glaçage rocher :
- 100g de chocolat noir 66%
- 15g de pralin
Préparation :
Pour le crémeux orange : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Zestez puis pressez vos oranges. Mettre le jus et les zestes dans une casserole et faites légèrement chauffer sans porter à ébullition.
En parallèle, blanchissez les œufs avec le sucre. Versez votre jus d’orange chaud sur le mélange œuf/sucre tout en fouettant.
Renversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de mélanger. Arrêtez la cuisson une fois la crème suffisamment épaissie.
Hors du feu ajoutez la gélatine et le beurre. Mélangez bien pour incorporer le tout.
Si besoin mixez au mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse, filmez au contact et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Pour le crémeux chocolat : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat et réservez. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole sans porter à ébullition.
En parallèle, blanchissez les jaunes avec le sucre. Versez la crème chaude sur ce mélange, remuez et renversez le tout dans la casserole. Faites cuire à la nappe (c’est à dire jusqu’à une température de 82°/85°).
Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée et versez en 3 fois sur le chocolat fondu.
Emulsionnez avec une maryse, mixez éventuellement pour avoir une crème bien lisse. Filmez au contact et réservez au frais toute la nuit.
Pour le financier noisette :
Faites un beurre noisette : pour cela faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et laissez le chauffer jusqu’à ce qu’il soit brun et ait une odeur de noisette.
Dans un saladier fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace et ajoutez ensuite la poudre de noisette et la farine.
Incorporez le beurre noisette. Mélangez bien et versez dans un moule assez grand (28 cm ou une plaque à génoise). Faites cuire 15 minutes à 180°C.
Pour le glaçage rocher :
Faites fondre le chocolat et ajoutez y le pralin. Mélangez bien.
Emporte-piécez 6 disques dans votre biscuit financier et trempez les bords de vos gâteaux dans le glaçage.
Déposez les sur une feuille de cuisson et tapissez les financiers de glaçage avec une petite cuillère.
Pour le montage :
Sortez vos crémeux du frais et détendez les en fouettant vivement pour les rendre lisses et brillants. Mettre dans une poche à douille (munie d’une douille lisse et petits fours) et pochez les sur les financiers glacés.
Décorez avec des oranges confites ou des feuilles d’or selon vos goûts.
Astuces & Conseils à retenir :
- Le beurre noisette pour le financier n’est pas obligatoire. Il est là pour apporter plus de goût au gâteau. Par manque de temps pour vous pouvez simplement faire fondre normalement votre beurre.
- Les disques de financiers font environ 6 cm de diamètre (emporte pièce ici).
- Se conservent au frais dans une boite hermétique.
