Profitons de l’automne et de la saison des pommes pour faire de bons gâteaux avec ! Ce qui est bien avec ce fruit c’est qu’on peut l’accommoder avec presque tout. Alors pourquoi s’en priver ?!
Ingrédients : (pour 10 tartelettes)
Pour la pâte sucrée :
- 135g de farine de blé
- 40g de farine de châtaigne
- 50g de poudre de noisette
- 60g de sucre roux
- une pincée de sel
- 1 œuf
- 120g de beurre mou
- 3 ou 4 carrés de chocolat au lait
Pour la gelée de pomme :
- 200g de jus de pomme
- 20g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 4g en poudre + 24g d’eau)
Pour la ganache :
- 150g de chocolat au caramel
- 160g de crème liquide entière 30%
Décoration :
- billes de chocolat / ou sucre …
Préparation :
Pour la ganache : (à faire la veille)
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde. En même temps, faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Quand celle ci arrive à petite ébullition, versez la en 3 fois sur le chocolat. Remuez bien avec une spatule entre chaque ajout. La ganache doit être lisse et homogène.
Filmez au contact et placez au frais toute la nuit.
Pour la pâte sucrée :
Dans la cuve du robot, versez toutes les poudres et le beurre bien mou. Pétrir avec la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et arrêtez lorsque la pâte devient lisse et homogène.
Aplatissez un peu et filmez la. Mettre au frais pendant au moins 1h.
Quand la pâte est bien ferme, étalez la sur 5mm (vous pouvez vous aider de règles de pâtisserie pour avoir une épaisseur uniforme).
Découpez 10 pommes avec l’emporte pièce. Les faire cuire 15 minutes à 180°C sur une feuille de papier cuisson.
Laissez complètement refroidir après cuisson.
Pour la gelée de pomme : (à faire la veille)
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau pendant 10 minutes. Portez le jus de pomme et le sucre à bonne ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Remuez bien pour la faire dissoudre correctement.
Versez la préparation dans le moule (demi sphère ou sphère mais de petite taille de préférence). Mettre au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, démoulez les sphères et laissez décongeler dans une assiette.
Pour le montage :
Chablonnez les biscuits en forme de pomme. Pour cela, faites fondre 3 ou 4 carrés de chocolat au lait et avec l’aide d’un pinceau recouvrir très finement les biscuits. Mettre au frais pendant 30 minutes pour faire durcir le chocolat.
Pendant ce temps, sortez la ganache du frigo et montez la avec l’aide d’un batteur. Elle doit être ferme mais ne forcez pas trop au risque de la faire grainer. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée 8mm.
Placez les billes de gelée au centre du biscuit. Pochez ensuite avec la ganache tout autour.
Parsemez de petites billes pour la touche de déco.
Astuces &Conseils à retenir :
- Si vous n’avez pas le temps de préparer la ganache la veille, ne faites pas chauffer la crème. Incorporez en 3 fois la crème froide, filmez et mettre au frais minimum 3h.
- Pourquoi chablonner le biscuit ? Cela permet de l’imperméabiliser. Ainsi il ne se ramollira pas avec l’humidité apportée par la gelée et la ganache.
