La vraie Pumpkin Pie américaine ! A la fois onctueuse, crémeuse et délicatement parfumée aux épices d’automne. Traditionnel dessert de Thanksgiving, cette tarte est un grand classique dont il serait fort dommage de se priver.
Ingrédients : (tarte de 24cm)
Pour la pâte :
- 50g de sucre
- 100g de beurre mou
- 185g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Vanille en poudre
Pour la garniture :
- 230g de purée de courge
- 2 œufs
- 100g de sucre complet (muscadavo) ou cassonade
- 10g de fécule de maïs
- 30ml de lait entier
- 120ml de crème liquide entière 30%
- 1 pincée de sel
- épices (cannelle, gingembre, muscade)
Pour la chantilly mascarpone :
- 75g de mascarpone
- 20g de sucre glace
- 115g de crème liquide entière 30%
- vanille en poudre
Préparation :
Pour la pâte brisée sucrée : ( à faire la veille)
Dans la cuve du robot, battre le beurre mou avec le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf. Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine, le sel et la vanille. Arrêtez dès que la pâte se décolle des parois.
Formez une boule et l’enveloppez dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant 1H.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 /5 mm et tapissez le fond de tarte dans un premier temps. Pour cela, déposez le cercle à tarte sur la pâte et découpez les contours avec un couteau en suivant l’intérieur du cercle.
Détaillez ensuite des bandes droites et mettre au congélateur 5 minutes pour faire durcir. Posez les contre les parois du cercle. Pressez les extrémités pour souder les bandes au fond. Avec un couteau coupez l’excédent de pâte. Piquez le fond et laissez reposer toute la nuit au frais.
Le lendemain, précuire la pâte 10 minutes à 170°C.
Pour la garniture :
Coupez la courge en petit morceau. La faire cuire à la vapeur et mixer très finement. La purée doit être lisse.
Dans un saladier, mélangez la purée de courge refroidie, les œufs, le sucre. Ajoutez la fécule de maïs, le lait, le sel et les épices (à doser selon les goûts).
Montez la crème liquide en chantilly. Pour cela, mettre au congélateur un saladier avec les fouets d’un batteur pendant 10 minutes.
Versez la crème liquide dans ce saladier froid et battre vitesse lente ou moyenne pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
Mélangez les deux préparations délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Versez sur le fond de tarte précuit et enfournez pendant 35 minutes à 190°C.
Transférez sur une grille et laissez refroidir pendant au moins 3 heures.
Pour la chantilly mascarpone :
Mettre au congélateur un saladier avec les fouets d’un batteur pendant 10 minutes.
Versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et la vanille et battre jusqu’à obtenir une crème ferme.
Mettre dans une poche à douille et décorez la tarte selon vos envies.
Astuces & Conseils à retenir :
- Ne pétrissez pas trop la pâte après l’ajout de la farine, sinon elle se rétractera lors de la cuisson. Par ailleurs, la faire la veille permet au gluten de se reposer ainsi elle restera bien droite et aura une bonne tenue pendant la cuisson.
- Préférez une purée de courge faite maison qui ne contiendra ni sel ni additif qui viendrai modifier le goût de notre dessert.
- Pour que la crème chantilly monte, tous les ustensiles et ingrédients doivent être froid.
- Pour cette tarte j’ai utilisé un moule de 24 cm, une douille cannelée 8mm et une douille petit four 11 mm.
- Si vous avez des chutes de pâte et un reste de garniture, vous pouvez faire des tartelettes en plus !
