Noël arrive et il est grand temps de se pencher sur la question des goûters et desserts. Les bûches c’est bien mais pour changer un peu je vous propose aujourd’hui ces petits entremets en forme de bonnet de Père Noël.
Ingrédients : (pour 5 pièces)
Pour le confit de framboise :
- 150g de purée de framboise
- 15g de sucre
- 2g de pectine NH
Pour le biscuit à l’amande :
- 1 œuf
- 40g de sucre
- 40g de poudre d’amande
- 20g de beurre fondu
- 1 CàC de rhum (facultatif)
Pour la mousse à la vanille :
- 180 ml + 150g de crème liquide entière 30%
- 165g de chocolat blanc
- 5g de gélatine (2,5 feuilles)
- Vanille (gousse ou poudre)
Pour le croustillant :
- 75g de chocolat blanc
- 35g de crêpe dentelle
Pour la guimauve noix de coco :
- Chamallows blancs (environ 15)
- noix de coco râpée
- sucre glace
Décoration :
Préparation :
Le confit de framboise : (à faire la veille)
Faites chauffer la purée de framboise dans une casserole. Parallèlement, mélangez impérativement ensemble le sucre et la pectine.
Quand la purée commence à faire des bulles, versez le mélange sucre/pectine. Faire chauffer 3 minutes en remuant.
Versez dans votre moule à insert et faites prendre 2h au congélateur.
Le biscuit à l’amande : (à faire la veille)
Dans un saladier, faites blanchir l’œuf avec le sucre. Rajoutez la poudre d’amande, le rhum et le beurre fondu.
Mettre dans un moule ou un cercle et faire cuire 15 minutes à 180°C.
Laissez complètement refroidir avant de démouler et réservez.
Le croustillant : (à faire la veille)
Faites fondre le chocolat blanc au micro onde. Emiettez les crêpes dentelles dessus et mélangez bien.
A l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère, étalez cette préparation sur le biscuit à l’amande complètement refroidi. Mettre au frais jusqu’au montage.
La mousse à la vanille : (à faire la veille)
Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole faites chauffer les 150g de crème liquide entière et la vanille. Lorsque le mélange arrive à ébullition, versez sur le chocolat blanc fondu (ou haché en petit morceaux).
Mélangez avec une maryse, puis ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez pour la faire fondre. S’il reste quelques morceaux, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène.
Filmez et laissez refroidir à température ambiante.
Placez un saladier et les fouets d’un batteur au congélateur 10 minutes.
Montez en chantilly souple et mousseuse les 180ml de crème liquide entière bien froide. Mélangez délicatement et par étape les deux préparations (attention le mélange au chocolat blanc doit avoir totalement refroidi).
Vous devez obtenir une mousse bien homogène. Réservez.
Montage : (à faire la veille)
A l’aide d’un emporte pièce 6cm, détaillez 5 pièces de biscuit. Démoulez délicatement les inserts à la framboise.
Remplir à la moitié le moule de mousse à la vanille. Insérez la demi sphère à la framboise et enfoncez légèrement pour faire remonter un peu la mousse.
Remettre un tout petit peu de mousse et déposez le biscuit côté croustillant vers le bas (donc vers l’insert framboise). Appuyez légèrement pour faire ressortir le trop de mousse et égalisez bien à la spatule pour que ce soit bien lisse.
Faites de même avec les autres empruntes. Placez au congélateur toute la nuit.
La guimauve coco : (jour J)
Faites fondre une quinzaine de chamallows blancs dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau pendant 30 secondes. Mélangez bien.
Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Sur une feuille de papier cuisson recouverte de sucre glace, pochez des longs boudins et des petits tas. Saupoudrez généreusement de noix de coco râpée et laissez sécher à température ambiante pendant 3H minimum.
Une fois le tout bien sec, décollez délicatement la guimauve et roulez la dans le mélange sucre glace/coco jusqu’à ce que ça ne colle plus.
Démoulez délicatement les bonnets et placez les sur une grille ou un plateau tournant.
A l’aide d’un spray au cacao de couleur rouge, recouvrir les bonnets délicatement et petit à petit. Faites par à coups et à environ 20 cm des entremets.
Une fois tous recouvert, posez le pompon sur la pointe et enrouler un boudin autour de la base.
Pour que le boudin tienne, coupez un tout petit morceau de guimauve et rejoignez les deux parties entre elles (la partie coupée sera collante et cela permettra au tout de tenir).
Laissez décongeler 5H au frais.
Conseils & Astuces à retenir :
- Les temps de pose au froid sont obligatoires pour la bonne tenue du gâteau.
- Vous pouvez faire votre guimauve 100% maison si vous le souhaitez, ici je vous propose la version facile.
- Si vous n’avez pas ce moule Silikomart, vous pouvez utiliser un moule demi sphère.
