Un entremets aussi léger qu’un nuage, au bon gout de poire qui se mange tout seul. Un peu comme la coupe « poire belle Hélène », ce gâteau est parfait pour clôturer un bon repas !
Ingrédients :
Pour l’insert à la poire :
- 300g de purée de poire
- 5g de sucre en poudre
- 5g de pectine NH
- vanille (poudre, gousse ou arôme)
Pour le moelleux chocolat :
- 2 œufs
- 30g de sucre en poudre
- 85g de poudre d’amande
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de crème liquide entière 30%
- 35g de chocolat noir
- 30g de beurre
Pour la mousse à la poire :
- 200g de purée de poire
- 200g de crème liquide entière 30%
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 10g de sucre en poudre
- vanille (poudre, gousse ou arôme)
Pour la base croustillante :
- 50g de chocolat au lait
- 60g de praliné
- 40g de crêpes dentelles
Pour la décoration :
- Chantilly (115g de crème liquide entière 30% + 17g de sucre glace)
- Vanille en poudre
- Morceaux de poire
- Spray velours blanc
Préparation :
Pour l’insert à la poire : (à faire la veille)
Dans une casserole faites frémir la purée de poire avec la vanille. Incorporez la pectine et le sucre et prolongez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes.
Versez dans votre moule à insert et réservez au congélateur pendant 4H.
Pour le moelleux au chocolat : (à faire la veille)
Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la levure. Faites fondre le beurre et le chocolat et ajoutez à l’appareil précédent. Finissez par incorporer la crème liquide.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule et faites cuire environ 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir et taillez le biscuit pour qu’il rentre dans votre moule.
Pour la base croustillante : (à faire la veille)
Faites fondre le chocolat avec le praliné et ajoutez les crêpes dentelles émiettées.
Etalez sur le gâteau au chocolat et réservez au frais jusqu’au montage.
Pour la mousse à la poire : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer la purée de poire avec le sucre et la vanille. A la première ébullition incorporez la gélatine bien essorée hors du feu et mélangez bien. Réservez.
Placez le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur. Montez la crème liquide en chantilly souple.
Incorporez les deux appareils délicatement pour obtenir une mousse légère et onctueuse.
Pour le montage : (à faire la veille)
Versez la mousse à la poire aux trois quarts des empreintes du moule finger. Ajoutez l’insert à la poire et appuyez légèrement pour faire remonter un peu de mousse. Ajoutez enfin le moelleux au chocolat et lissez bien pour avoir un gâteau bien net.
Placez au congélateur toute la nuit (ou au minimum 5h).
Pour les finitions : (jour J)
Placez l’entremets congelé sur une grille de pâtisserie et couvrez le de spray velours blanc.
Pochez de la chantilly sur le dessus et décorez avec des morceaux de poire et de la vanille.
Laissez décongeler au frais pendant 4H. Sortez le gâteau 15 minutes à température ambiante avant dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Vous pouvez remplacer la purée de poire par de la compote de poire SSA ou même des poires au sirop mixées. Ici j’avais utilisé de la compote.
- Pour cette recette j’ai utilisé un moule de 20cm. Vous pouvez aussi réaliser cette recette dans un moule type finger (voir photo en dessous).
- A conserver au frais et à déguster dans les 3 jours.
