Retour en enfance avec ce gâteau mythique de nos jeunes années. La recette est facile et le résultat est bien meilleur car on sait ce qu’il y a dedans !
Ingrédients :
Pour les gâteaux vanille & chocolat :
- 185g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 115g de beurre fondu
- 100ml de lait entier
- 3 œufs
- 35ml de crème liquide entière 30%
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10g de cacao amer
- Vanille (arôme, gousse, poudre au choix)
Pour la ganache au chocolat :
- 125ml de crème liquide entière 30%
- 150g de chocolat noir pâtissier
Pour le glaçage :
- 70g de sucre glace
- 1 CàS de lait
- Vermicelles au chocolat
Préparation :
Pour les gâteaux vanille & chocolat :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme.
Blanchissez les jaunes avec le sucre et le lait jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la crème liquide. Tamisez la farine et la levure sur cette préparation. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorporez les blancs en neige à cet appareil pour obtenir une pâte souple et homogène.
Séparez la pâte en deux : un tiers et deux tiers. Dans la plus grosse ajoutez la vanille et la plus petite le cacao amer.
Versez la pâte à la vanille dans un moule rectangulaire de 18×18 cm et faites cuire 20 minutes à 170°C.
Versez la pâte au cacao dans un moule qui fait la moitié de celui de la vanille et faites cuire 15 minutes à 170°C.
Pour la ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat et en parallèle faites chauffer la crème liquide. A la première ébullition, versez en trois fois sur le chocolat fondu pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Filmez au contact et réservez au frais 2h.
Pour le montage :
Coupez le gâteau à la vanille en deux pour obtenir 3 gâteaux de la même taille.
Placez le premier gâteau à la vanille sur du film alimentaire. Recouvrez avec de la ganache au chocolat, lissez bien pour obtenir une couche fine. Recouvrez avec le gâteau au chocolat.
Répétez l’opération : étalez le restant de ganache sur le gâteau au chocolat. Lissez bien et fermez le gâteau avec le dernier biscuit à la vanille.
Filmez le tout et réservez au frais 1h.
Pour le glaçage et les finitions :
Dans un bol mélangez doucement le sucre glace et le lait pour obtenir un glaçage ni trop liquide ni trop épais.
Retirez le film du gâteau, parez le pour avoir des bords nets et appliquez le glaçage sur tout le dessus de celui-ci. Parsemez de vermicelles en chocolat.
Placez de nouveau au frais 30 minutes avant dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Ici le napolitain est en format cake long. Vous pouvez les détailler en plus petite portion si vous le souhaitez après la dernière prise au froid.
- Si vous n’avez pas de cercle rectangulaire vous pouvez utiliser des plaques à génoise mais il faudra tailler vous même les biscuits.
- Se conserve à température ambiante dans une boite hermétique.
