Une recette terriblement simple mais absolument effrayante ! Ces petits choux à la chantilly vont faire sensation pour votre goûter d’Halloween.
Ingrédients : (pour environ 7 gros choux)
Pour la pâte à choux :
- 75ml d’eau
- 10g de beurre
- 60g de farine
- 1 à 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 CàC de sucre
- Colorant noir
Pour le craquelin :
- 40g de beurre
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- Colorant rouge
Pour la chantilly :
- 35g de sucre glace
- 200g de crème liquide entière 30%
- 100g de mascarpone
- Vanille en poudre
Pour la décoration :
Préparation :
Pour le craquelin :
Mélangez le beurre pommade à la cassonade. Ajoutez la farine ainsi que le colorant rouge et mélangez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.
Etalez la sur 3 à 5mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez la pâte au congélateur le temps de faire la pâte à choux.
Il faudra ensuite détaillez des cercles plus grands que vos choux avec un emporte pièce.
Pour la pâte à choux :
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Hors du feu versez la farine d’un coup et remuez énergiquement à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu moyen quelques minutes en remuant dynamiquement pour dessécher la pâte.
La pâte est prête quand elle se détache des parois de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond.
Laissez refroidir quelques minutes hors du feu. Ajoutez les œufs battus un à un en mélangeant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
Ajoutez le colorant noir et mélangez pour colorer la pâte entièrement. Versez la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez vos choux sur votre tapis.
Placez vos disques de craquelin dessus et faites cuire le tout environ 30 minutes à 180°C.
Pour la chantilly :
Placez le bol et les fouets dix minutes au congélateur. Versez tous les ingrédients dedans et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Mettre dans une moche à douille munie de la douille de votre choix.
Pour le montage :
A l’aide d’un couteau scie (ou à pain) coupez au trois quart le haut des choux. Pochez votre chantilly généreusement pour les remplir.
Déposez un peu de coulis de fruit rouge au centre et déposez votre œil dessus. Rabattez le chapeau du choux et dégustez !
Astuces & Conseils à retenir :
- Votre pâte à choux doit être collante mais pas liquide, ni trop molle ni trop dure. Si vous estimez qu’il faut ajouter ou enlever la quantité d’œuf faites le. C’est pour cette raison qu’il faut les incorporer un à un.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux sinon il vont s’affaisser.
- Vous pouvez rajouter un crémeux de fruit en plus de la chantilly pour apporter plus de peps aux choux.
- A consommer le jour même de préférence.
