Confiserie typique du bassin méditerranéen, le nougat est très populaire pendant les fêtes d’années mais pas que !
Avec ou sans fruits secs, cette gourmandise riche en goût va séduire tous les becs sucrés.
Ingrédients :
- 250g de miel
- 250g de sucre
- 65g d’eau
- 55g de blanc d’œufs
- 100g de sirop de glucose
- 350g de fruits secs au choix
- 2 feuilles azyme
Préparation :
Faites torréfier vos fruits secs au four 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, découpez vos feuilles azymes selon la taille de votre cadre à pâtisserie.
Versez le miel dans une première casserole. Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une seconde casserole.
Quand le miel atteint 100°C, commencez à monter vos blancs d’œufs au batteur. Quand le miel atteint les 140°C, versez le en filet sur vos blancs.
Faites la même chose quand le sirop de sucre atteint lui aussi 140°C. Continuez de battre au robot pendant au moins 5 minutes. Ajoutez les fruits secs et à l’aide d’une corne répartissez le nougat dans le cadre.
Recouvrez avec la deuxième feuille d’azyme et lissez à nouveau le dessus avec la corne.
Faites sécher le nougat au moins 24H à température ambiante avant de le couper en petit morceau avec un couteau à dent.
Astuces & Conseils à retenir :
- Si vous n’avez pas de feuille azyme, vous pouvez utiliser du papier cuisson. Il faudra néanmoins penser à le retirer avant dégustation. Le papier azyme lui est comestible.
- Pendant la phase de mélange, il est conseillé de chauffer légèrement le bol du robot avec un sèche cheveux afin d’assécher le nougat.
- Pour que la manipulation soit plus simple, trempez votre corne dans du sucre glace avant de répartir le nougat sur le papier azyme.
- Le nougat se conserve dans une boite hermétique pendant plusieurs semaines.
