Une bûche pour les amoureux du chocolat et de la vanille tout simplement. Le cookie apporte de la mâche au gâteau et rend le tout très gourmand !
La recette est plutôt simple et le rendu est top !
Ingrédients :
Pour le crémeux chocolat :
- 3 jaunes d’œufs
- 20g de sucre en poudre
- 100ml de lait entier
- 100ml de crème liquide entière 30%
- 120g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine (2g)
Pour le cookie :
- 80g de beurre mou
- 35g de sucre roux
- 35g de sucre blanc
- 1 œuf
- 110g de farine
- 1 pincée de sel et de levure chimique
- 50g de pépites de chocolat
- 6 noix de pécan
Pour le croustillant praliné :
- 40g de praliné
- 40g de chocolat noir
- 45g de crêpe dentelle
Pour la mousse vanille :
- 2 jaunes d’œufs
- 200ml de lait entier
- 40g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 200ml de crème liquide entière 30%
- 2 feuilles de gélatine (4g)
Pour les finitions :
Préparation :
Pour le crémeux chocolat :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. En parallèle, portez à ébullition le lait et la crème liquide. Versez ce mélange chaud sur les jaunes. Mélangez bien.
Renversez le tout dans la casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à atteindre une température de 82°C.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et versez sur le chocolat préalablement fondu.
Mixez pour obtenir une belle texture bien fluide et versez dans votre moule à insert. Placez au congélateur au moins 4h.
Pour le cookie :
Crémez le beurre mou avec les sucres. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Ajoutez les poudres puis les pépites de chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
Votre pâte à cookie doit être très crémeuse, presque collante. Etalez la en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur et disposez dessus les noix de pécan.
Faites cuire environ 8 à 10 minutes à 180°C. A la sortie du four laissez complètement refroidir et taillez le pour qu’il rentre dans le moule à bûche.
Pour le croustillant praliné :
Faites fondre le chocolat et le praliné ensemble. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez le tout.
Etalez cette préparation sur le cookie de manière homogène en pressant bien. Réservez au frais jusqu’au montage.
Pour la mousse vanille :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. En parallèle, faites chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille. A la première ébullition versez sur les jaunes.
Mélangez bien et renversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement sans cesser de remuez jusqu’à atteindre une température de 82°C. Ajoutez la gélatine bien essorée hors du feu et réservez.
Placez le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur.
Fouettez la crème liquide en chantilly souple et mousseuse. Incorporez cette chantilly à la crème à la vanille très délicatement pour obtenir une mousse très souple et légère.
Pour le montage :
Versez votre mousse vanille dans les trois quarts du moule à bûche. Ajoutez l’insert au chocolat en appuyant bien pour faire remonter un peu de mousse. Lissez cette mousse et placez dessus le cookie (croustillant côté mousse). Rajoutez un peu de mousse si nécessaire, lissez bien et placez au congélateur minimum 5h (au mieux toute une nuit).
Pour les finitions :
Placez votre bûche sur une grille à pâtisserie et recouvrez de spray velours blanc et décorez selon vos envies.
Laissez décongeler environ 5h au frais et sortez à température ambiante 15 minutes avant dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Pour un goût plus prononcé, utilisez un chocolat de qualité et plutôt amer, au moins du 66% minimum pour le crémeux.
- Vous pouvez à la place du flocage en velours blanc, faire un glaçage miroir blanc et disposer des morceaux de cookie sur la bûche.
- Se conserve au frais et à consommer dans les 48h.
- Pour cette recette le moule utilisé est le Lana (Silikomart).
