Comment y résister ? Impossible, alors autant faire les choses bien mais essayez de ne pas tout dévorer d’un coup.
Le mariage chocolat noir et framboise est bien connu, et c’est toujours un franc succès, y compris avec les macarons.
Ingrédients : (pour environ 30 macarons)
Pour la ganache au chocolat :
- 180g de chocolat noir (ici c’est 55%)
- 215g de crème liquide entière 30%
- 30g de beurre doux
Pour la compotée de framboise :
- 150g de framboises
- 30g de sucre en poudre
- 5g de pectine NH
Pour les coques :
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d’amande
- 125g de sucre en poudre
- 125g de blanc d’œufs
- colorant rouge
Préparation :
Pour la ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat noir et en parallèle faites chauffer la crème liquide. Quand la crème frémie, versez la sur le chocolat noir en trois fois en émulsionnant bien entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante. Filmez au contact et placez au frais jusqu’au garnissage des macarons.
Pour la compotée de framboise :
Dans une casserole faites fondre les framboises pendant 5 minutes. Mélangez le sucre et la pectine ensemble et versez doucement sur le confit de fruit en mélangeant bien.
Poursuivez la cuisson quelques minutes, réservez dans un autre récipient et placez au frais jusqu’au montage.
Pour les coques :
Dans le bol du robot commencez par monter les blancs d’œufs. Dès qu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en pluie (en trois fois et au fur et à mesure).
Quand le mélange est brillant et bien épais ajoutez le colorant (ici je l’ai mis après car je l’avais oublié). Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.
Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Cette étape est indispensable pour avoir des coques lisses et sans grumeaux.
Tamisez ces poudres sur la meringue et travaillez la pâte avec une maryse. Il faut obtenir un appareil homogène.
Vient l’étape du macaronage : il faut étaler la pâte sur les bords du bol pour bien la lisser et chasser l’air. Allez y franchement. Quand l’appareil est à bonne consistance il doit faire un ruban quand on l’étire avec la maryse.
Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez vos macarons sur votre feuille de papier cuisson.
Faites cuire environ 15 minutes à 150°C. Laissez complètement refroidir les coques avant de les retirer de la plaque.
Garnissez vos macarons avec de la ganache au chocolat et du confit de framboise au centre.
Astuces & Conseils à retenir :
- Concernant la cuisson des coques, tout dépend de votre four. Celle indiquée est une estimation, elle est donc à adapter en fonction de votre appareil et de la taille de vos coques.
- Pour supprimer la petite pointe lors du pochage, tapez votre plaque sur le plan de travail deux ou trois fois.
- En fonction de la saison à laquelle vous faites cette recette, utilisez des framboises fraiches ou surgelées, cela n’a pas d’incidence sur la recette.
- Dans l’idéal faites vos macarons la veille et laissez les au frais dans une boite hermétique afin qu’ils développent tout leur arôme. Ils sont toujours meilleur le lendemain !
- Sortez les 10 minutes à température ambiante avant dégustation.
