Impossible de rester de marbre devant ces macarons chocolat, caramel et cacahuète ! Ce mariage est à tomber et y résister est une torture !!! Idéal pour les petits creux ou pour finir le repas en beauté, laissez vous tenter par cette recette régressive.
Ingrédients : (pour environ 30 macarons)
Pour la ganache :
- 180g de chocolat noir
- 215g de crème liquide entière 30%
- 20g de beurre doux
Pour les coques :
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d’amande
- 10g de cacao en poudre
- 125g de sucre en poudre
- 125g de blancs d’œufs
+ du caramel beurre salé (recette maison ici)
+ des cacahuètes non salées
Préparation :
Pour la ganache :
Faites fondre le chocolat et en parallèle faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
Quand la crème est chaude, versez la en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien entre chaque ajout avec une maryse. Ajoutez le beurre froid, mélangez pour l’incorporer.
Filmez au contact et réservez au frais une nuit (au mieux, sinon au moins 5h dont 30 minutes au congélateur).
Pour les coques :
Dans le bol du robot commencez par monter les blancs d’œufs. Dès qu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en poudre en trois fois. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme « un bec d’oiseau ».
Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao. Cette étape est indispensable pour avoir des coques lisses.
Tamisez ces poudres sur la meringue et travaillez la pâte avec une maryse. Il faut obtenir un appareil hmogène.
Vient l’étape du macaronage : il faut étaler la pâte sur les bords du bol pour bien chasser l’air. Allez y franchement. Quand l’appareil est à bonne consistance il doit faire un ruban quand on étire avec la maryse.
Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez vos macarons sur une feuille de cuisson.
Faites cuire environ 15 minutes à 150°C. Laissez complètement refroidir les coques avant de les retirer de la plaque.
Mélangez votre ganache pour la détendre un peu et placez la dans une poche à douille. Garnissez vos macarons avec de la ganache en cercle. Au creux placez un peu de caramel et par dessus une cacahuète. Refermez les coque et placez au frais quelques minutes.
Astuces & Conseils à retenir :
- Concernant la cuisson des macarons tout dépend de votre four. Celle indiquée est une estimation elle est donc à adapter en fonction de votre appareil et de la taille de vos coques.
- Pour supprimer la petite pointe lors du pochage, tapez votre plaque sur le plan de travail deux ou trois fois.
- Vous pouvez décorer les coques avec du chocolat fondu et des brisures de cacahuètes.
- Dans l’idéal faites vos macarons la veille et laissez les au frais dans une boite hermétique afin qu’ils développent tous leurs arômes. Ils sont toujours meilleur le lendemain.
- Sortez les 10 minutes à température ambiante avant dégustation.
