On reste dans les desserts de fête avec ces entremets exotiques en forme d’igloo ! Petits mais gourmands, ils sont parfaits après un repas un copieux ! Enfin, on n’est pas obligé d’attendre Noël pour les faire hein !
Ingrédients : (pour 6 pièces)
Pour l’insert à la mangue :
- 50g de sucre
- 250g de purée de mangue
- 3 feuilles de gélatine (6g)
Pour la dacquoise coco :
- 3 blancs d’œufs
- 50g de sucre
- 50g de poudre d’amande
- 30g de noix de coco râpée
Pour la mousse coco :
- 200ml de lait de coco
- 2 jaunes d’œufs
- 60g de sucre
- 120ml de crème liquide entière 30%
- 2 feuilles de gélatine (4g)
Préparation :
L’insert gelée de mangue : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer dans une casserole la purée de fruit avec le sucre. A la première ébullition, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien pour la faire fondre et versez dans les empreintes d’un moule demi-sphère. Mettre au congélateur pendant 4H minimum.
La dacquoise coco : (à faire la veille)
Montez les blancs en neige et incorporez le sucre petit à petit. Ajoutez ensuite à l’aide d’une maryse, la poudre d’amande et la noix de coco râpée.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dressez 6 cercles sur une feuille de papier cuisson. Faire cuire pendant 15 minutes à 165°C.
Laissez refroidir, puis coupez les de manière à ce qu’ils rentrent parfaitement dans votre moule.
La mousse coco : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole faites chauffer le lait de coco. En parallèle, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait de coco sur ce mélange. Mélangez bien et renversez le tout de nouveau dans la casserole.
Faites chauffer le tout jusqu’à atteindre une température de 83°. Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée.
Réservez la crème anglaise coco afin qu’elle refroidisse.
Placez un saladier et les fouets d’un batteur au congélateur 10 minutes. Puis, montez en chantilly ferme la crème entière.
Mélangez les deux préparations afin d’obtenir une mousse légère et onctueuse.
Le montage : (à faire la veille)
Dans votre moule, versez au trois quart la mousse à la noix de coco. Placez ensuite votre gelée de mangue et enfoncez un peu pour faire remonter la mousse. Ajoutez ensuite la dacquoise et lissez avec une spatule pour avoir des bords bien nets.
Placez au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, démoulez vos gâteaux puis placez les sur une grille. Mettre un peu de spray velours blanc afin de créer un effet « enneigé » et/ou de la noix de coco râpée.
Laissez décongeler au frais pendant 5H.
Astuces & Conseils à retenir :
- Vous pouvez remplacer la purée de mangue par un autre parfum : ananas, fruit de la passion… C’est selon vos goûts.
- J’ai utilisé un moule Igloo pour cette recette, si vous n’en n’avez pas vous pouvez simplement le remplacer par des moules demi-sphères.
