Un recette parfaite pour toutes les occasions. C’est gourmand, léger et ça se mange tout seul ! Si vous avez des gourmands autour de vous je vous conseille de doubler les quantités.
Ingrédients : (pour 10 gros choux)
Pour la pâte à choux :
- 75ml d’eau
- 10g de beurre
- 60g de farine
- 1 à 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 CàC de sucre en poudre
Pour le craquelin :
- 80g de beurre
- 100g de cassonade
- 100g de farine
Pour la ganache Dulcey :
- 200g de chocolat Dulcey
- 130g de crème liquide entière 30%
Préparation :
Pour la ganache :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et en parallèle faites frémir la crème liquide.
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu et émulsionnez bien avec une maryse pour obtenir une ganache homogène et brillante. Filmez et réservez au frais (au mieux une nuit, sinon au moins 5H).
Pour le craquelin :
Mélangez le beurre pommade à la cassonade. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.
Etalez la sur une épaisseur de 2 à 3mm entre deux feuilles de papier cuisson.
Placez au frais le temps de faire la pâte à choux.
Pour la pâte à choux :
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Hors du feu, versez la farine d’un seul coup et remuez énergiquement à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu moyen quelques minutes en remuant dynamiquement pour dessécher la pâte.
La pâte est prête quand elle se détache des parois de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond.
Laissez refroidir quelques minutes (10 c’est bien) hors du feu. Ajoutez les œufs battus un à un en mélangeant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
Quand la pâte est prête placez la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez vos choux sur votre tapis de cuisson.
Détaillez vos disques de craquelin (un peu plus grand que vos choux) et posez les dessus. Faites cuire le tout environ 30 minutes à 180°C.
Pour le montage :
Montez votre ganache au batteur électrique doucement pour ne pas la faire grainer. Placez la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
A l’aide d’un couteau scie coupez le haut des choux. Pochez votre ganache généreusement et refermez les choux avec son chapeau.
A conserver à température ambiante jusqu’à dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Votre pâte à choux doit être collante mais pas liquide, ni trop molle ni trop dure. Si vous estimez qu’il faut ajouter ou enlever la quantité d’œufs faites le. C’est pour cette raison qu’il faut les incorporer un à un.
- N’ouvrez pas la porte de votre four pendant la cuisson des choux sinon ils risquent de s’affaisser.
- A consommer le jour même de préférence, ou le lendemain maximum (dans ce cas la, conservez les choux au frais).
