Un dessert qui se mange tout seul et en toute saison. Pour les amoureux de la meringue et des fruits, c’est la solution idéale !
Ingrédients :
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs (120g environ)
- 240g de sucre en poudre
Pour la crème fouettée au citron vert :
- 200ml de crème liquide entière 30%
- 40g de mascarpone
- 1 CàS de sucre glace
- Zestes de 1 citron vert
Pour la garniture :
- 2 Kiwis
- 1 petite mangue
Préparation :
Pour la meringue :
Dans le bol du robot versez les blancs et fouettez à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois.
Augmentez la vitesse progressivement et arrêtez quand la meringue forme un bec d’oiseau et est brillante.
Placez la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez sur une feuille de cuisson. Ici j’ai d’abord poché la base et ensuite j’ai fait uniquement le contour pour laisser un grand creux au centre.
Faites cuire au four 2h15 à 90°C.
Pour la crème fouettée :
Placez le bol du robot et les fouets 10 minutes au congélateur.
Dedans versez tous les ingrédients (y compris le citron vert zesté) et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et soyeuse.
Pour le montage & finitions :
Coupez vos fruits en morceaux. Placez votre crème fouettée dans une poche à douille. Remplissez le fond de la meringue avec quelques fruits frais, recouvrez de crème fouettée.
Terminez par recouvrir joliment la pavlova du reste de fruit.
Astuces & Conseils à retenir :
- Pour conserver une belle couleur blanche, la meringue doit cuire longtemps mais à basse température.
- Pour savoir si la meringue est bien cuite, elle doit se décoller toute seule sans forcer. Si ça accroche ou qu’elle laisse des traces, poursuivez la cuisson.
- Citronnez la mangue pour éviter l’oxydation de celle-ci.
- A conserver au frais uniquement et à consommer dans les 24h.
