Un gâteau en forme d’œuf pour Pâques au chocolat. Voila un dessert qui va ne laisser personne d’indifférent autour de la table ! Régalade assurée !!!
Ingrédients :
Pour le crémeux chocolat :
- 3 jaunes d’œufs
- 30g de sucre en poudre
- 150ml de crème liquide entière 30%
- 150ml de lait entier
- 120g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine (2g)
Pour la ganache Dulcey :
- 200g de chocolat Dulcey
- 150ml de crème liquide entière 30%
- 1,5 feuille de gélatine (1g)
Pour le Carrot Cake :
- 280g de farine
- 50g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 120g de beurre
- 2 carottes (environ 250g)
- 4 œufs
- Cannelle et gingembre en poudre à doser selon les goûts
Pour la chantilly vanillée :
- 200ml de crème liquide entière 30%
- 100g de mascarpone
- 30g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour la déco :
- Billes de chocolat
Préparation :
Pour le crémeux au chocolat : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. En parallèle dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide. A la première ébullition, versez sur le mélange jaune/sucre, mélangez et renversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à la nappe (jusqu’à atteindre 82°/83°C). Ajoutez la gélatine bien essorée et versez en trois fois sur le chocolat préalablement fondu. Mélangez bien entre chaque ajout.
Mixez avec un mixeur plongeant pour un résultat bien lisse et versez dans un moule sphère. Placez au congélateur toute la nuit.
Pour la ganache Dulcey : (à faire la veille)
Faites fondre le chocolat au bain-marie et en parallèle faites frémir la crème liquide. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu et émulsionnez bien avec une maryse pour obtenir une ganache homogène et brillante.
Filmez au contact et réservez au frais toute la nuit.
Pour le Carrot Cake :
Râpez les carottes et réservez.
Dans un saladier, mélangez les poudres. Faites un puits et ajoutez le beurre fondu, les œufs et les carottes râpées. Mélangez bien pour avoir une pâte bien homogène.
Versez dans un moule à génoise, donnez lui une forme plus longue que large. Faites cuire environ 25 minutes à 180°C.
A la sortie du four laissez bien refroidir et découpez en forme d’œuf grâce à un gabarit.
Au moment du montage, imbibez le d’un sirop pour le rendre bien moelleux (100ml d’eau et 50g de sucre porté à ébullition).
Pour le montage :
Placez le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur. Montez en chantilly ferme la crème avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
Montez également avec le batteur la ganache Dulcey jusqu’à avoir une texture chantilly également.
Placez le tout dans des poches à douille munies des douilles de votre choix (ici lisse et cannelée).
Posez vos billes de crémeux chocolat congelés sur la carrot cake et pochez votre ganache et la chantilly selon vos envies. Terminez par quelques billes en chocolat.
Astuces & Conseils à retenir :
- Laissez le gâteau à température ambiante au moins 30 minutes avant de le déguster.
- Ici j’ai agrandit le gabarit œuf pour avoir un gâteau pour 8 personnes.
- Dosez légèrement les épices dans la carrot cake pour ne pas éclipser le chocolat.
- A consommer rapidement.
