Une recette toute simple et très connue, ici réalisée à ma façon pour un résultat tout en douceur et en rondeur !
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 125g de farine
- 1 citron
Pour le sirop d’imbibage :
- 100ml d’eau
- 100g de sucre en poudre
- 100ml de jus de citron
Pour la mousse au citron :
- Lemon Curd
- 200ml de crème liquide entière 30%
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 125g de sucre en poudre
Préparation :
Pour la génoise :
Dans le bol du robot, faites blanchir les 4 œufs, le zeste de 1 citron et le sucre en poudre. Le mélange doit tripler de volume et devenir très clair.
Ajoutez la farine et mélangez délicatement avec une maryse sans faire retomber le mélange. Versez dans un moule (ici c’est un moule de 20cm) et faites cuire environ 20 minutes à 180°C.
Pour la mousse au citron :
Réalisez votre lemon curd et laissez refroidir à température ambiante.
Placez le bol du robot et les fouets 10 minutes au congélateur. Montez votre crème en chantilly souple.
Incorporez ensuite la crème au citron à la chantilly pour obtenir une mousse très aérienne.
Pour le montage et le sirop :
Dans une casserole, faites chauffer tous vos ingrédients et portez à ébullition environ 10 minutes.
Placez votre génoise sur le plat de service et imbibez la généreusement avec le sirop, dessus, dessous et sur les côtés.
Encerclez votre gâteau avec un cercle à pâtisserie et du film rhodoïd. Versez la mousse par dessus la génoise et placez au frais pendant minimum 5h, ou au mieux une nuit (il peut également être mis au congélateur).
Pour la meringue :
Montez les blancs en neige et incorporez le sucre petit à petit jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et soyeuse. Placez la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Décerclez le gâteau délicatement et pochez la meringue sur la mousse au citron. A l’aide d’un chalumeaux, dorez la meringue pour lui donner un bel aspect.
Placez au frais et sortez à température ambiante 30 minutes avant dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Ne loupez pas l’étape d’imbibage de la génoise. Cela permet d’avoir un gâteau bien moelleux et parfumé.
- Si vous souhaitez réaliser cette recette un peu en avance, vous pouvez le congeler et passer à l’étape de la meringue le jour J.
- A consommer idéalement dans les 72h.
