Pour les amoureux de la menthe, ce gâteau est fait pour vous ! Il est tout en rondeur avec ces biscuits à la cuillère très moelleux et cette touche de chocolat qui rend ce gâteau si gourmand !
Ingrédients :
Pour le crémeux chocolat :
- 3 jaunes d’œufs
- 30g de sucre en poudre
- 100ml de crème liquide entière 30%
- 100ml de lait entier
- 120g de chocolat noir
Pour la mousse à la menthe :
- 150ml de lait entier
- 30 feuilles de menthe
- 200ml de crème liquide entière 30%
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre en poudre
- 1,5 feuille de gélatine (3g)
Pour le sirop d’imbibage :
- 150ml d’eau
- 20g de sirop à la menthe
Pour la chantilly au chocolat :
- 200ml de crème liquide entière 30%
- 30g de sucre glace
- 2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Préparation :
Pour le crémeux au chocolat :
Fouettez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre. En parallèle, portez à petite ébullition le lait et la crème liquide. Versez le tout sur les jaunes et mélangez bien.
Renversez le tout dans la casserole puis faites cuire à la nappe (jusqu’à atteindre une température de 82°C).
Retirez du feu et versez sur le chocolat préalablement fondu. Mélangez le tout pour obtenir une texture très fondante et lisse.
Versez le crémeux dans deux moules à insert de la même taille (ici un cercle de 16 cm) et placez au congélateur minimum 4h.
Pour la mousse à la menthe :
Dans une casserole, faites bouillir le lait et les feuilles de menthe pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez infuser 4h environ.
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Retirez et essorez les feuilles de menthe. Refaites chauffer le lait à la menthe. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait sur ce mélange.
Renversez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe (jusqu’à 82°C). Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée. Laissez refroidir à température ambiante.
Placez le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur. Montez la crème liquide en chantilly souple et mousseuse.
Incorporez la crème à la menthe à la chantilly et mélangez pour obtenir une mousse légère et onctueuse.
Pour le sirop et le montage :
Faites bouillir l’eau et le sirop à la menthe pendant 5 minutes.
Détaillez vos biscuits à la cuillère à la bonne hauteur par rapport à votre cercle à pâtisserie. Chemisez votre cercle avec un film rhodoïd, imbibez vos biscuits avec le sirop chaud. Placez les tout autour du cercle et un disque au fond.
Versez de la mousse à la menthe puis placez un premier disque de crémeux au chocolat congelé.
Recouvrez avec le 2nd disque de biscuit à la cuillère, puis de la mousse à menthe, le deuxième disque de crémeux chocolat et une dernière couche de mousse à la menthe.
Placez au frais toute une nuit.
Pour la chantilly au chocolat :
Placez le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur. Montez en chantilly ferme, la crème, le sucre et le cacao. Placez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Pour les finitions :
Décerclez la charlotte délicatement, et pochez dessus votre chantilly au chocolat. Décorez avec des feuilles de menthe.
Astuces & Conseils à retenir :
- Il est important de laisser infusé longtemps les feuilles de menthe pour avoir un lait parfumé qui se sent dans la mousse.
- Le temps de prise au frais est primordial pour la bonne tenue de la charlotte !
- Imbibez bien vos biscuits à la cuillère pour ne pas avoir des gâteaux secs à la dégustation.
- A sortir à température ambiante au moins 20 minutes avant dégustation.
