Les macarons c’est toujours une bonne idée ! A la barbe à papa c’est régressif à souhait et le petit cœur à la framboise fait toute la différence.
Ingrédients : (pour environ 20 macarons)
Pour les coques :
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d’amande
- 125g de sucre en poudre
- 125g de blanc d’œufs
- Colorant rose (facultatif)
Pour la garniture :
- 150g de chocolat blanc
- 120ml de crème liquide entière 30%
- 2 CàC d’arôme barbe à papa
- Framboises
Préparation :
Pour la ganache :
Faites fondre le chocolat blanc et en parallèle faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Versez la crème liquide chaude en trois fois sur le chocolat fondu. Emulsionnez bien avec une maryse entre chaque ajout. Ajoutez l’arôme de barbe à papa et éventuellement du colorant rose.
Filmez au contact et réservez au frais toute une nuit.
Pour les coques :
Dans le bol du robot, commencez par monter les blancs d’œufs. Dès qu’ils deviennent mousseux ajoutez le sucre en pluie (en trois fois et au fur et à mesure). Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.
Ajoutez le colorant et mélangez quelques secondes pour homogénéiser la couleur.
Mixez et tamisez la poudre d’amande et le sucre ensemble. Versez d’un seul coup sur la meringue et travaillez la pâte avec une maryse pour obtenir un appareil homogène.
Vient l’étape du macaronage : il faut étaler la pâte sur les bords pour bien lisser et chasser l’air. Allez y franchement. Quand l’appareil est à bonne consistante il doit faire un ruban quand on étire avec la maryse.
Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez vos macarons sur la feuille de cuisson. Faites cuire les coques environ 14 minutes à 150°C.
Fouettez un peu la ganache à l’aide d’un batteur pour la rendre bien aérienne et garnissez vos macarons. Ajoutez la moitié d’une framboise au centre et refermez vos coques.
Astuces & Conseils à retenir :
- Concernant la cuisson des coques, tout dépend de votre four. Celle indiquée est une estimation, elle est donc à ajuster en fonction de votre appareil et de la taille de vos coques.
- Pour supprimer la petite point lors du pochage, tapez votre plaque sur le plan de travail deux ou trois fois délicatement.
- Dans l’idéal faites vos macarons la veuille et laissez les au frais dans une boite hermétique afin qu’ils développent tout leur arôme. Ils sont toujours meilleur le lendemain.
- Sortez 10 minutes à température ambiante avant dégustation.
