Le financier c’est bon et pratique : c’est le gâteau numéro ultra facile qu’on fait quand on a X kilos de blancs d’œufs à écouler.
Les variantes sont infinis et il y a plein de possibilités en terme de formes et de goûts pour ne jamais se lasser. Aujourd’hui je vous propose une version plutôt gourmande et assez originale pour la forme.
Ingrédients : (un gros gâteau ou 20 petites pièces)
Pour le financier à la banane :
- 140g de beurre
- 50g de farine
- 150g de sucre glace
- 80g de poudre d’amande
- 1 gousse de vanille (ou de la poudre de vanille)
- 4 blancs d’œufs
- 2 bananes bien mûres
Pour le crémeux cacahuète :
- 75g de crème liquide entière 30%
- 1 jaune d’œuf
- 10g de sucre en poudre
- 1,5 feuille de gélatine (3g)
- 25g de praliné cacahuète (recette ici)
Pour la chantilly mascarpone :
- 25g de mascarpone
- 6g de sucre en poudre
- 40g de crème liquide entière 30%
- vanille (en poudre de préférence)
Pour la déco :
- quelques carrés de chocolat
- quelques billes de chocolat
Préparation :
Pour le financier à la banane :
Réalisez un beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à avoir une couleur ambrée. Il va mousser, chanter et changer de couleur petit à petit. Il va avoir la couleur et l’odeur de la noisette. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Tamisez pour enlever les petits résidus.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et la vanille. Dans une assiette, écrasez les bananes avec une fourchette.
Dans le saladier avec les poudres, ajoutez la purée de banane, le beurre refroidi et les blancs d’œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Mettre dans votre moule et faire cuire 20 minutes à 180°C (si vous utilisez un moule avec des petites alvéoles, faites cuire plutôt 12 à 14 minutes).
Laissez refroidir et réservez.
Pour le crémeux cacahuète : (à faire la veille ou au moins 4h avant)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. En parallèle, blanchir le jaune avec le sucre. Quand la crème arrive à la première ébullition, versez sur le mélange jaune/sucre petit à petit. Renversez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe (jusqu’à une température de 82°/85°).
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et le praliné cacahuète. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Filmez au contact et réservez à température ambiante si vous le faites le jour J ou au frais si vous le faites la veille.
La chantilly mascarpone :
Placez le bol du robot ainsi que les fouets au congélateur pendant 10 minutes. Mettre tous les ingrédients en même temps dans le bol froid et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la chantilly se tienne et soit ferme.
Les étoiles en chocolat :
Faites fondre quelques carrés de chocolat et remplir votre moule avec. Lissez bien pour que les bords des alvéoles soient nets. Faites prendre au frais 1H avant de démouler.
Le montage :
Mettre le crémeux cacahuète dans une poche à douille munie d’une douille « lisse » 10mm. Mettre la chantilly mascarpone dans une poche à douille munie d’une douille « petits fours » 10mm.
Pochez sur votre financier vos préparations. Décorez avec les étoiles et les billes de chocolat.
Astuces & Conseils à retenir :
- Si vous n’avez pas de praliné cacahuète, vous pouvez éventuellement remplacer par du beurre de cacahuète (non sucré au rayon bio) ou de purée de cacahuète.
- Le financier est assez compacte avec l’ajout des bananes, si vous souhaitez une préparation plus légère vous pouvez éventuellement monter les blancs en neige.
- Dans cette recette j’utilise un moule en forme de lune, si vous n’en avez pas, faites avec un moule rond classique et détaillez le gâteau en forme de lune (si vous le souhaitez ou laissez comme ça !).
- Pensez à détendre le crémeux cacahuète au fouet avant de mettre la préparation dans la poche à douille.
