Impossible de passer à côté de cette brioche, elle est ultra populaire si bien qu’on en voit partout ! La Babka est une viennoiserie qui nous viens de Pologne, aussi appelée Krantz.
Aujourd’hui je vous propose une version à la cacahuète et aux pépites de chocolat, mais vous pouvez tout simplement la faire avec de la pâte à tartiner, une ganache ou un praliné au choix !
Ingrédients :
- 250g de farine de gruau (de préférence)
- 3 œufs
- 10g de levure fraiche (ou 4g de levure sèche + un peu de lait tiède)
- 35g de sucre
- 100g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- du praliné cacahuète (recette ici)
- pépites de chocolat
Préparation :
Dans le bol du robot mettre la farine, sel d’un côté, le sucre de l’autre. Creusez un puits puis y mettre la levure émiettée. Par dessus celle ci ajoutez les œufs. Pétrir quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajoutez alors le beurre mou coupé en morceaux petit à petit et poursuivre le mode pétrin 15 minutes.
Laissez pousser la pâte 30 minutes à température ambiante et à l’abri des courants d’air. Passé ce temps, filmez votre bol et placez au frais toute la nuit. La pâte va doubler de volume tranquillement.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la sur un plan de travail fariné.
Abaissez la pâte en un grand rectangle. Etalez dessus votre praliné cacahuète et parsemez de pépites de chocolat.
Roulez votre pâte afin d’obtenir un long boudin. Coupez ce boudin en deux et tressez les deux morceaux en les faisant simplement passer l’un dessus de l’autre.
Déposez délicatement dans votre moule à cake (chemisé ou beurré). Laissez pousser à température ambiante 1h.
Faites cuire 30 minutes à 180°.
Astuces & Conseils à retenir :
- Il ne faut jamais que le sel rentre en contact avec la levure sinon ça annule son pouvoir.
- Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à la réactiver 10 minutes dans un peu de lait tiède avant de versez dans la cuve sur les œufs.
- La farine de gruau a un pouvoir levant supérieur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la farine « classique » (T45 ou T55).
- Si vous conservez vos œufs au frais, sortez les 30 minutes avant pour ne pas faire figer le beurre.
- Faire pousser cette pâte à brioche la veille et au frais permet de pouvoir l’étaler et la tresser facilement.
- Pour conserver les belles nuances de couleurs de la Babka, il n’est pas nécessaire de la dorer.
