Aujourd’hui nous partons dans les îles avec ces tartelettes exotiques. Tous ces parfums qui apportent du soleil dans la cuisine !
Ingrédients : (pour 6 tartelettes ou une grande de 22 cm)
Pour la pâte sucrée :
- 115g de beurre mou
- 50g de sucre glace
- 1 œuf
- 200g de farine
- 20g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande coco :
- 15g de poudre d’amande
- 15g de noix de coco râpée
- 30g de sucre de coco
- 30g de beurre mou
- 1 œuf
Pour le caramel passion :
- 50g de sucre en poudre
- 20g de beurre doux
- 40g de purée (ou jus) de passion
- 1 jaune d’œuf
- Fleur de sel
- 60g de crème liquide entière 30%
Pour le crémeux abricot & mangue :
- 90g de purée de mangue
- 70g de purée d’abricot
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 30g de sucre de coco
- 45g de beurre
- 2 feuilles de gélatine (4g)
Préparation :
Pour le crémeux abricot & mangue : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
En parallèle, faites blanchir les œufs avec le sucre. Faites également chauffer les purées de fruits dans une casserole. A la première ébullition, versez les purées de fruits sur le mélange sucre/œufs, mélangez le tout et renversez dans la casserole. Faites chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine. Laissez tiédir un peu et ajoutez le beurre. Mixez pour obtenir une crème homogène et remplir vos empreintes. Mettre au congélateur toute la nuit.
La pâte sucrée : (à faire la veille)
Dans le bol du robot crémez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez l’œuf. Quand le mélange est homogène ajoutez le reste des ingrédients. Travaillez la juste le temps que la pâte soit homogène. Pas plus.
Formez une boule et filmez la pâte. Mettre au frais pendant 1H.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3/5mm, puis détaillez le fond des tartelettes.
Avec le reste de la pâte, détaillez des bandes et continuez de foncer les tartelettes.
A l’aide d’un couteau, enlevez le surplus de pâte et mettre au frais toute la nuit (de préférence, sinon 1h au congélateur).
Le lendemain faites précuire les fonds de tarte 15 minutes à 170°.
Pour la crème d’amande coco :
Mélangez la poudre d’amande, de coco, le sucre et le beurre pommade. Ajoutez l’œuf et mélangez légèrement.
Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit et poursuivre la cuisson 15/20 minutes à 170°. Trois minutes avant la fin de cuisson, enlevez les cercles et dorer un peu votre pâte avec un jaune d’œuf et de la crème liquide.
Laissez refroidir.
Pour le caramel passion :
Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le sucre en poudre. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide.
Quand le sucre est totalement fondu, décuire le caramel avec la crème liquide chaude. Mélangez et portez à ébullition pendant 1 minute.
Ajoutez le jus de passion et faites bouillir encore 1 minute. Ajoutez le jaune d’œuf et faites bouillir 5 minutes sans jamais cesser de fouetter.
Ajoutez le beurre et la fleur de sel, laissez fondre le tout en mélangeant délicatement.
Réservez dans un bol le temps que le caramel refroidisse un peu.
Pour le montage :
Versez le caramel sur les tartelettes par dessus la crème d’amande coco. Lissez bien et placez le crémeux abricot mangue encore congelé dessus.
Laissez décongeler le tout 5H au frais. Pensez à sortir les tartelettes 30 minutes avant de les manger.
Astuces & Conseils à retenir :
- Ne pétrissez pas trop la pâte à tarte après l’ajout de la farine sinon elle se rétractera lors de la cuisson.
- Si vous avez du mal à foncer vos moules car la pâte colle trop, mettre les bandes au congélateurs 5 minutes pour les faire durcir.
- Pour cette recette j’ai utilisé un kit tartelette « Twist » mais vous pouvez adapter cette recette avec ce que vous possédez déjà.
