Une recette festive pour célébrer Pâques, j’ai nommé le Bunny Cake ! Plutôt simple à faire (avec beaucoup d’étape je l’accorde) il ravira les papilles de tout le monde et l’effet « waouh » sera au rendez vous !
Le carambar se marie très bien avec le fruit de passion. Ce serai donc dommage de s’en priver.
Ingrédients :
Pour la base biscuitée :
- 1 œuf
- 80g de sucre en poudre
- 350g de farine
- 200g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- vanille en poudre
Pour la ganache passion :
- 100g de chocolat Inspiration Passion
- 150g de crème liquide entière 30%
- 1 feuille de gélatine (2g)
Pour la ganache carambar :
- 10 carambars
- 90g de chocolat blanc
- 200g de crème liquide entière 30%
- 1 feuille de gélatine (2g)
Pour la chantilly mascarpone :
- 25g de mascarpone
- 40g de crème liquide entière 30%
- 5g de sucre glace
- vanille en poudre
Décoration :
- macarons passion
- fleurs
- œufs en chocolat
- billes en chocolat
Préparation :
Pour la base biscuitée :
Dans la cuve du robot, battre le beurre mou et le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf.
Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine, le sel et la vanille. Arrêtez dès que la pâte se décolle des parois.
Formez une boule et l’enveloppez dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant 1H.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm. A l’aide d’un patron (Gabarit Lapin) détaillez deux lapins.
Faites cuire 13 minutes à 180°. Réservez.
Pour la ganache Carambar : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites bouillir la crème et faites-y fondre les carambars. En parallèle, faites fondre le chocolat blanc.
Retirez la crème du feu, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez la en trois fois sur le chocolat et réalisez une émulsion avec votre maryse. Vous devez obtenir un mélange lisse, brillant et élastique.
Filmez au contact et réservez au frais toute la nuit.
La ganache passion : (à faire la veille)
Réhydratez la feuille de gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat passion. En parallèle, faites bouillir la crème.
Retirez la crème du feu, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez la en trois fois sur le chocolat et réalisez une émulsion avec votre maryse. Vous devez obtenir un mélange lisse, brillant et élastique.
Filmez au contact et réservez au frais toute la nuit.
La chantilly mascarpone :
Mettre un saladier et les fouets du batteur 10 minutes au congélateur.
Mettre tous les ingrédients dans le saladier et fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
Montage :
Montez les ganaches au batteur électrique comme pour une crème fouettée. Faites le à vitesse moyenne pour ne pas les faire grainer. Cela peut prendre du temps.
Mettre les ganaches et la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Posez votre premier biscuit sur votre plat de service et pochez la ganache passion sur tout le pourtour du lapin. Dedans pochez la chantilly. J’y ai inséré quelques œufs en chocolat pour le côté gourmand (c’est facultatif).
Posez par dessus le second biscuit lapin. Pochez dessus et partout la ganache au carambar.
Décorez avec des macarons, billes en chocolat, œufs de pâques…
Astuces & Conseils à retenir :
- La chantilly mascarpone est la pour le maintien du gâteau. Elle n’apporte rien gustativement parlant, elle est donc facultative si vous ne surchargez pas le gâteau de décoration.
- Vous pouvez remplacer la base biscuitée par des génoises.
- Se conserve maximum 2 jours au frais.
