Le baba est un grand classique de la pâtisserie française. C’est une pâte levée en forme de savarin que l’on imbibe de sirop.
Ici j’ai voulu respecter la base avec un sirop au rhum mais parfumé aussi de fruit de la passion pour apporter du pep’s au gâteau.
Ingrédients : (pour 6 grands Babas)
Pour la pâte à Baba :
- 200g de farine
- 80g de beurre pommade
- 100ml de lait tiède
- 2 œufs
- 50g de sucre en poudre
- 15g de levure fraiche (ou 7g de levure sèche)
- 1 pincée de sel
Pour la gelée passion :
- 150ml de jus de fruit de la passion
- 30g de sucre
- 1 feuille de gélatine (2g)
Pour le sirop :
- 500ml d’eau
- 200g de sucre en poudre
- 100ml de rhum brun ou ambré
- 20ml de jus de fruit de la passion
Pour la chantilly mascarpone :
- 200ml de crème liquide entière 30%
- 80g de mascarpone
- 50g de sucre glace
- vanille (gousse ou en poudre)
Préparation :
Pour la pâte à baba :
Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre d’un côté et le sel de l’autre. Creusez un puits et émiettez la levure fraiche dedans.
Par dessus celle-ci, mettre les deux œufs et le lait tiède.
Pétrissez avec le crochet pendant une dizaine de minute, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et plutôt liquide.
Enlevez le crochet et mettre la feuille. Ajoutez le beurre mou et continuez de mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit complètement incorporé.
Réservez le bol dans un endroit chaud et sec et laissez pousser la pâte pendant 1H30. Elle doit doubler de volume.
Passez ce temps, dégazez la pâte avec une spatule et mettre l’appareil dans une poche à douille.
Remplissez votre moule à moitié (surtout pas plus) et laissez pousser encore 30 minutes.
Faites cuire 20 minutes à 180°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour le sirop :
Faites bouillir quelques minutes l’eau, le sucre et le jus de fruit de la passion. Hors du feu ajoutez le rhum.
Trempez vos babas froids dans ce sirop chaud pendant 1 minute (30 secondes de chaque côté). Laissez égoutter sur la grille.
Pour la gelée passion :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de fruit de la passion et le sucre. Portez à ébullition quelques minutes et incorporez la gélatine bien essorée hors du feu. Mélangez bien et réservez au froid quelques heures le temps de faire prendre le mélange.
Une fois la texture en gelée, mettre dans une poche à douille et garnissez l’intérieur des babas au niveau du trou.
Pour la chantilly mascarpone :
Mettre un saladier et les fouets du batteur 10 minutes au congélateur.
Versez tous les ingrédients dans ce saladier bien froid et montez le tout en chantilly bien ferme.
Mettre dans une poche à douille (munie de la douille de votre choix) et pochez la sur votre baba.
Sortir le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.
Conseils & Astuces à retenir :
- La pâte à baba se travaille un peu comme une pâte à brioche sauf qu’elle est presque liquide.
- Veillez à ne pas trop remplir vos moules sinon ça va déborder à la cuisson.
- Utilisez un bon rhum pour ce gâteau, comme l’alcool n’est pas cuit on le sens beaucoup plus à la dégustation.
- Si vous utilisez de la levure sèche, veillez à la réhydratez dans le lait tiède 10 minutes avant de verser dans la cuve du robot.
- Pour cette recette j’ai utilisé un moule à donut, si vous n’en avez pas faites avec n’importe quel moule à savarin.
- A manger dans les 48h de préférence.
