Incontournable et tellement canon il serait vraiment dommage de passer à côté. Croyez-moi, elle ne fera pas long feu !
En revanche, armez-vous de patience, cette brioche demande du temps pour le façonnage ! Mais le jeu en vaut la chandelle.
Ingrédients :
- 500 g de farine (de gruau de préférence)
- 100g de sucre en poudre
- 65g de beurre mou
- 150ml de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 15g de levure fraiche (ou 7g de levure sèche)
Pour la pâte marron clair :
- 5g de cacao en poudre
- 1 CàC de lait
Pour la pâte marron foncée :
- 15g de cacao en poudre
- 1CàS de lait
Glaçage : (facultatif)
- 100g de chocolat noir
- Fruits secs concassés
Préparation :
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sel d’un côté et le sucre de l’autre. Creusez un petit puits et y mettre la levure émiettée. Par dessus celle-ci, versez-y les œufs et le lait.
Pétrissez 5 minutes au crochet puis ajoutez le beurre mou. Arrêtez dès que la pâte se détache des parois.
Divisez votre pâte en deux et placez la moitié dans un saladier.
Divisez la pâte restante en deux et ajoutez 15g de cacao et une CàS de lait dans une pâte puis 5g de cacao et une CàC dans l’autre pâte.
Pétrissez de nouveau quelques minutes chaque pâton et réservez dans deux saladiers.
Faites pousser toutes vos pâtes 1h30 à température ambiante. Dégazez puis les placer au frais pendant 1h.
Faites 14 boules avec chacune de vos pâtes.
Faites un long boudin avec la pâte marron clair. Etalez la pâte marron foncée en ovale. Enveloppez le boudin clair avec la pâte marron foncé.
Etalez la pâte blanche en ovale. Enveloppez le boudin marron foncé dedans. Répétez l’opération avec le restant de pâte.
Mettre tous vos boudins dans un moule à cake. Laissez de nouveau pousser 30 minutes.
Faites cuire 35 minutes à 180°C.
Le glaçage :
Faites fondre le chocolat. Coulez le sur votre brioche démoulée et parsemez de fruits secs (amande, noisette) dessus.
Astuces & Conseils à retenir :
- Il ne faut jamais que le sel rentre en contact avec la levure sinon ça annule son pouvoir.
- Si vous utilisez de le levure sèche, pensez à la réactiver 10 minutes dans le lait tiède avant de verser dans la cuve sur les œufs.
- La farine de gruau a un pouvoir levant supérieur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la farine « classique » (T45 ou T55).
- Si vous conservez vos œufs au frais, sortez les 30 minutes avant pour ne pas faire figer le beurre.
- Le temps de pousse au frais permet à la pâte de ne pas être collante pour l’étape d’après.
- Pensez à façonner vos boudins de la même taille que votre moule à cake.
- Pour le décor, si le chocolat fondu n’est pas assez fluide, ajoutez une CàC d’huile (neutre de préférence) pour le rendre plus liquide.
