Un peu dans le même registre que la très connue pomme tatin, cette version plus estivale est tout aussi gourmande.
Attention, vous allez adorer !
Ingrédients : (pour 4/6 pièces)
Pour le biscuit madeleine :
- 1 œuf
- 50g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40g de beurre
- quelques noisettes hachées
Pour les abricots tatin :
- 110g de sucre en poudre
- 50g de crème liquide entière 30%
- 35g de beurre demi-sel
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 6/8 abricots
- 4 feuilles de basilic
Pour le glaçage neutre :
- 200g de sucre en poudre
- 130g d’eau
- 3 feuilles de gélatines (6g)
Pour la chantilly mascarpone :
- 150g de crème liquide entière 30%
- 15g de mascarpone
- 15g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Pour le biscuit madeleine : (à faire la veille)
Blanchissez légèrement l’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine, la levure et mélangez. Incorporez le beurre fondu et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Répartissez dans le moule et ajoutez des noisettes hachées.
Faites cuire environ 10 minutes à 180°C.
Pour les abricots tatin : (à faire la veille)
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à ce que le caramel se forme. Faites chauffer la crème liquide également.
Hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude sans jamais cesser de mélanger. Une fois bien incorporée, ajoutez le beurre froid coupé en petit morceaux.
Remettre ensuite votre casserole sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que le caramel épaississe et nappe la spatule.
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite les abricots coupés en petits morceaux et le basilic ciselé. Faites cuire 10 minutes et hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée.
Répartissez la préparation dans les empruntes du moule et ajoutez par dessus les biscuits madeleines.
Faites prendre au congélateur toute la nuit.
Le glaçage neutre : (à faire le jour J)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole portez à ébullition le sucre et l’eau. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée.
Laissez refroidir votre glaçage jusqu’à 30/35°C.
Déposez vos entremets congelés sur une grille avec un récipient en dessous. Versez le glaçage sur les gâteaux et laissez égoutter quelques minutes.
Pour la chantilly mascarpone :
Placez le bol du batteur et les fouets au congélateur pendant 10 minutes.
Versez tous les ingrédients dedans et montez le tout en chantilly ferme.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré pochez votre crème sur vos gâteaux glacés.
Laissez décongeler au frais pendant 4h et sortez les 15 minutes avant de les manger.
Astuces & Conseils à retenir :
- Vous pouvez remplacer les abricots par d’autres fruits en fonction des saisons.
- Ne faites pas fondre le sucre trop vite sur un feu très fort sinon votre caramel va être très amer.
- Pour mélangez le caramel utilisez une spatule exoglass ou une cuillère en bois. Pas de plastique, sinon il va fondre.
- Pour cette recette j’ai utilisé un moule rond (ou ovale sur photo en bas) pour des petites pièces.
- Se conserve 48H max au frais.
