Un incontournable, un grand classique : les éclairs au chocolat !
Personnellement je ne m’en lasse pas et fait maison c’est encore meilleur.
Ingrédients : (pour 12 éclairs)
Pour la pâte à choux :
- 60g de lait
- 65g d’eau
- 50g de beurre
- 75g de farine
- 20g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 œuf pour la dorure
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 500ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80g de sucre en poudre
- 60g de maïzena
- 55g de beurre
- 150g de chocolat noir
+ du fondant au chocolat pour le glaçage
Préparation :
Pour la pâte à choux :
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Hors du feu, versez la farine d’un seul coup et remuez énergiquement à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit totalement absorbée.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu moyen quelques minutes en remuant dynamiquement pour dessécher la pâte.
La pâte est prête quand elle se détache des parois de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond.
Laissez refroidir quelques minutes (10 c’est bien) hors du feu. Ajoutez les œufs battus un à un en mélangeant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
Quand la pâte est prête, placez la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et pochez vos éclairs sur votre tapis de cuisson.
Dorez les éclairs avec un œuf battus et faites cuire pendant environ 30/35 minutes à 180°C.
Laissez complètement refroidir.
Pour la crème pâtissière au chocolat :
Faites fondre le chocolat et réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le lait. En parallèle, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez pour obtenir un appareil homogène.
Quand le lait arrive à la première ébullition, versez sur le mélange précédent. Remuez et renversez le tout dans la casserole. Faites cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et le chocolat fondu. Mélangez entre chaque ajout. Laissez refroidir.
Pour le montage et les finitions :
Placez votre crème pâtissière dans une poche à douille. Percer des petits trous sous vos éclairs et garnissez les.
Faites chauffer votre fondant pâtissier à 37°C et étalez le sur le dessus de votre éclair (ou plongez les éclairs dedans).
Astuces & Conseils à retenir :
- Votre pâte à choux doit être collante mais pas liquide, ni trop molle ni trop dure. Si vous estimez qu’il faut ajouter ou enlever la quantité d’œuf faites le. C’est pour cette raison qu’il faut les incorporer un à un.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des éclairs sinon ils risquent de s’affaisser.
- Si vous n’avez pas de fondant pâtissier, vous pouvez simplement faire une ganache au chocolat pour recouvrir vos éclairs.
- A consommer dans les 48h de préférence.
