Une recette de bûche simple et gourmande pour les fêtes 100% chocolat c’est par ici !
Ce gâteau est magique en bouche, il va plaire à toute la famille et ne fera pas long feu.
Ingrédients :
Pour la ganache montée au chocolat :
- 350g de crème liquide entière 30%
- 55g de chocolat noir
- 55g de chocolat au lait
Pour le sirop d’imbibage :
- 50g d’eau
- 5g de sucre en poudre
Pour le biscuit viennois au chocolat :
- 4 œufs
- 25g de farine
- 75g de sucre en poudre
- 25g de cacao en poudre
Pour le glaçage rocher :
- 100g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir
- 15g d’huile neutre (pépin de raisin, tournesol)
- 50g de pralin
+ déco au choix (étoiles, copaux de chocolat…)
Préparation :
Pour la ganache au chocolat : (à faire la veille)
Faites fondre les chocolats ensemble. En parallèle, portez à petite ébullition la crème liquide.
Versez cette crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien avec une maryse entre chaque ajout.
Mixez éventuellement pour avoir une ganache bien lisse, filmez au contact et laissez au frais toute la nuit.
Pour le biscuit viennois :
Blanchissez deux jaunes et 2 œufs entier avec 50g de sucre en poudre.
Montez 2 blancs en neige en ajoutant petit à petit les 25g de sucre en poudre restant.
Mélangez ensemble la farine et le cacao en poudre.
Divisez en deux les blancs montés et répartissez dans les deux saladiers. Mélangez bien chaque préparation.
Mélangez ensuite les deux préparations restantes, versez sur une plaque à génoise et faites cuire 12 minutes à 170°C.
Pour le sirop d’imbibage :
Faites bouillir 2 minutes l’eau et le sucre.
Après la cuisson, retournez votre biscuit sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur un torchon humide et imbibez votre biscuit avec le sirop.
Pour le montage :
Montez votre ganache avec un batteur jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.
Répartissez les trois quarts de votre ganache sur le biscuit viennois. Lissez bien.
Roulez la sur elle même. Serrez bien et enveloppez la pour la réserver au frais 30 minutes.
Pour le glaçage rocher :
Faites fondre les chocolats ensemble et ajoutez l’huile puis le pralin. Laissez le 15 minutes de côté pour ne pas qu’il soit trop liquide.
Placez votre gâteau sur une grille, elle même posée au dessus d’une assiette. Versez votre glaçage tiède sur votre bûche froide en laissant les bords nus.
Réservez sur votre plat et faites figer le glaçage 30 minutes au frais.
Pour les finitions :
Parez votre bûche au niveau des deux extrémités (la où vous n’avez pas glacé). Versez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix le restant de ganache montée. Pochez sur votre gâteau et ajoutez éventuellement d’autres décorations.
Conseils & Astuces à retenir :
- Dans ce gâteau il est intéressant de mélanger systématiquement le chocolat noir au lait pour éviter de rajouter du sucre si on utilisait uniquement du chocolat noir.
- Le sirop d’imbibage va servir à conserver le moelleux du gâteau. Il est facultatif mais votre biscuit sera sans aucun doute plus sec sans.
- Se conserve au frais uniquement.
- Sortez le gâteau 10 minutes avant dégustation.
