Voila une bûche qui sort de l’ordinaire. Pour les amateurs de pop corn et de caramel ce gâteau est fait pour vous.
Attention, cette bûche n’est pas la plus légère, surtout après un repas de fête, néanmoins elle est gourmande à souhait.
Ingrédients :
Pour le pop corn :
- 1 CàS d’huile
- 50g de grains de maïs
Pour la ganache montée pop corn :
- 35g de pop corn
- 450g de crème liquide entière 30%
- 190g de chocolat blanc
Pour l’insert passion :
- 200g de compote passion
- 5g de pectine NH
- 20g de sucre en poudre
Pour l’insert crémeux caramel :
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 1 jaune d’œuf
- 70g de sucre en poudre
- 150g de crème liquide entière 30%
- 70g de beurre demi sel
Pour le moelleux pop corn :
- 80g de poudre d’amande
- 10g de pop corn
- 60g de sucre en poudre
- 20g de beurre
- 30g de blanc d’œuf (1 blanc)
- 3 œufs
- 45g de chocolat blanc
+ déco au choix et spray velours blanc
Préparation :
Pour le pop corn :
Dans une cocotte ou casserole haute, faites chauffer à feu vif votre huile. Ajoutez tous les grains de maïs et remuez pour les enrober d’huile.
Dès que le pop corn commence à éclater, couvrez et remuez de temps en temps votre cocotte pour éviter que le maïs ne brule. Arrêtez dès que tout le maïs a fini d’éclater.
Pour la ganache montée pop corn : (à faire deux jours avant)
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajoutez le pop corn, immergez le bien.
Réservez hors du feu pendant 1h. Passé ce temps mixez le tout le plus possible.
Filtrez au travers d’une passoire pour retirer tous les résidus de pop corn. Pesez et complétez avec de la nouvelle crème pour obtenir de nouveau 450g de crème liquide.
Refaites chauffer cette crème et en parallèle faites fondre le chocolat blanc.
Incorporez en trois fois la crème dans le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout.
Filmez la ganache et réservez au frais toute la nuit.
Pour l’insert Passion : (à faire la veille )
Faites chauffer la compote au fruit de la passion jusqu’à ébullition.
Mélangez ensemble le sucre et la pectine. Versez sur la compte chaude en remuant bien.
Versez dans votre moule à insert et faites prendre au congélateur 4h minimum.
Pour l’insert caramel : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre doucement le sucre dans une casserole sur feu doux. En parallèle, faites chauffer légèrement la crème liquide.
Quand le sucre est complètement fondu décuisez le en versant la crème liquide chaude dessus sans cesser de remuer. Attention aux éclaboussures.
Si votre caramel n’est pas totalement liquide remettre sur le feu pour le faire fondre.
Hors de feu ajoutez la gélatine essorée puis le jaune d’œuf. Mélangez bien.
Ajoutez enfin le beurre froid et mélangez pour avoir un caramel bien homogène.
Versez par dessus votre 1er insert passion déjà bien pris (au moins 2h au frais). Réservez au congélateur 4H minimum.
Pour le moelleux pop corn : (à faire la veille)
Dans le bol du batteur faites blanchir les œufs avec le sucre. En parallèle, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Mélangez délicatement ces deux préparations puis ajoutez la poudre d’amande.
Mixez le pop corn très finement dans un blender et ajoutez le à la préparation puis mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Dans un second saladier monter le blanc en neige. Mélangez ces deux préparations pour obtenir un appareil homogène.
Versez dans un moule long (ou plaque à génoise) et faites cuire environ 20 minutes à 180°C.
Pour le montage : (à faire la veille)
Taillez votre biscuit complètement refroidi de la dimension de votre moule à bûche.
Sortez la ganache du réfrigérateur et montez la avec le batteur pour avoir une crème souple.
Dans votre moule à bûche, versez la ganache jusqu’à la moitié. Faites bien remonter la crème sur les bords.
Ajoutez votre double insert en appuyant bien pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez la mousse puis ajoutez le biscuit. Lissez le tout pour avoir des bords bien nets.
Faites prendre au congélateur toute la nuit.
Pour les finitions : ( Jour J)
Sortez votre bûche du congélateur et glacez avec votre spray velours blanc.
Tracez éventuellement un trait de caramel sur le dessus de la bûche et décorez avec le restant de pop corn.
Laissez décongeler 5h au frais et sortez la à température ambiante 15 minutes avant de déguster.
Astuces & Conseils à retenir :
- La ganache au pop corn sera très épaisse si vous ne mixez pas suffisamment les pop corn dans la crème. Cette étape est importante.
- Ne cuisez pas trop le sucre pour le caramel, plus il sera foncé plus il sera amer.
- Pour éviter que le pop corn ne ramollisse trop entre toutes les préparations, conservez le dans une boite hermétique.
- Se conserve 48h max au frais.
- Pour cette recette j’ai utilisé le moule Meringa.
