On a tous besoin d’une recette de bûche qui plaira à coup sûr aux enfants. Celle-ci est parfaite pour cette occasion !
Un cœur à la vanille, une mousse au chocolat gourmande et un biscuit brownie, pas certaine qu’elle reste longtemps sur la table !!
Ingrédients :
Pour le crémeux vanille :
- 75g de lait entier
- 100g de crème liquide entière 30%
- 2 jaunes d’œufs (25g)
- 85g de chocolat blanc Ivoire
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 2 gousses de vanille
Pour le brownie :
- 80g de chocolat noir Manjari
- 35g de beurre demi sel
- 30g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 20g de farine
Pour le croustillant praliné :
Pour la mousse au chocolat :
- 160ml de lait entier
- 80ml + 250ml de crème liquide entière
- 60g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 150g de chocolat noir Manjari
- 1/2 fève tonka râpée
+ spray velours cacao et déco au choix
Préparation :
Pour l’insert crémeux vanille : (à faire la veille)
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer le lait, la crème liquide et les graines de vanille dans une casserole. Versez sur vos jaunes d’œufs et mélangez bien le tout.
Renversez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe (c’est à dire jusqu’à atteindre une température de 82°C/83°C).
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
Versez en 3 fois sur votre chocolat blanc fondu en mélangeant bien avec une maryse entre chaque ajout.
Vous devez obtenir une belle crème bien lisse.
Versez dans votre moule à insert et faites prendre au congélateur pour 4H minimum.
Pour le brownie : (à faire la veille)
Faites fondre le beurre et le chocolat noir ensemble. Ajoutez ensuite l’œuf et le sucre.
Terminez par la farine. Versez sur une plaque à génoise ou un moule rectangulaire et faites cuire environ 10 minutes à 180°C.
Pour le croustillant : (à faire la veille)
Faites fondre le chocolat et le praliné ensemble. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez bien le tout.
Etalez ce mélange sur le brownie complètement refroidi et réservez au frais jusqu’au montage.
Pour la mousse au chocolat : (à faire la veille)
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat dans un saladier et réservez.
Dans une casserole, versez le lait, les 80ml de crème liquide et la fève tonka râpée. Portez à petite ébullition. En parallèle, dans un autre saladier blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le mélange lait/crème arrive à ébullition versez sur les jaunes d’œufs sans cesser de remuer.
Quand la préparation est homogène renversez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe (c’est à dire jusqu’à atteindre une température de 82°C/83°C). On doit obtenir une crème anglaise.
Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien avec une maryse entre chaque ajout. Réservez à température ambiante.
Placez le bol du robot et les fouets 10 minutes au congélateur.
Montez le reste de crème en chantilly souple.
Versez en trois fois sur la crème au chocolat et mélangez doucement entre chaque ajout. Vous devez obtenir une mousse légère et onctueuse.
Pour le montage : (à faire la veille)
Versez de la mousse au chocolat jusqu’au trois quart du moule. Faites bien remonter la mousse jusqu’en haut du bord.
Ajoutez l’insert vanille et appuyez bien pour l’enfoncer et faire remonter un peu la mousse. Lissez la mousse sur l’insert et ajoutez le biscuit brownie (préalablement taillé). Appuyez également pour faire remonter la mousse et lissez le tout pour avoir des bords bien nets.
Réservez au congélateur toute la nuit.
Pour les finitions : (Jour J)
Posez votre gâteau sur une grille et recouvrez de spray au cacao.
Décorez avec des feuilles d’or et laissez décongeler au frais 5h minimum. Sortez la bûche à température ambiante 15 minutes avant dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Si vous n’avez pas de praliné pour le croustillant, vous pouvez faire fondre directement 50g de chocolat.
- Utilisez un bon chocolat type Valrhona ou Cacao Barry pour cette bûche, elle n’en sera que meilleure et moins sucrée.
- Pour cette bûche j’ai utilisé le moule Lana.
- Se conserve max 3 jours au réfrigérateur.
