Une belle idée de dessert de Pâques : la Pavlova nid de Pâques.
Avec sa meringue croustillante, son onctueuse ganache au chocolat noir et sa très douce chantilly mascarpone, ce joli dessert va plaire à toute la famille !
Ingrédients :
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs (120g environ)
- 240g de sucre en poudre
Pour la ganache au chocolat :
- 120g de chocolat noir 70%
- 120g de crème liquide entière 30%
Pour la chantilly mascarpone :
- 150g de crème liquide entière 30%
- 50g de mascarpone
- 10g de sucre glace
Pour la déco :
- Figurine en chocolat (lapins, œufs)
- Copeaux de chocolat
- Œufs en sucre
Préparation :
Pour la meringue :
Dans le bol du robot, versez les blancs et fouettez à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en 3 fois. Augmentez la vitesse progressivement et arrêtez quand la meringue forme un beau bec d’oiseau et est ferme et brillante.
Faites un tas rond avec votre meringue sur une feuille de cuisson. Aplatissez un peu le dessus avec le dos d’une cuillère puis façonnez la en bonbonnière en partant du bas vers le haut pour lissez la meringue.
Prenez votre temps et continuer tout autour autant de fois qu’il le faut jusqu’à avoir un résultat bien net. Le but c’est de voir un joli mouvement de cuillère en relief.
Faites cuire au four environ 2h15 à 2h30 à 90°C.
Pour la ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat. En parallèle, faites chauffer la crème liquide.
Au premier frémissement, versez la en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir une ganache brillante. Laissez la refroidir un peu à température ambiante.
Quand la meringue et la ganache ont suffisamment refroidi, vous pouvez versez un peu de celle ci petit à petit sur le haut de la meringue.
Avec une cuillère faites en coulez un peu sur les bords délicatement.
Pour la chantilly mascarpone :
Placez le bol et les fouets 10 minutes au congélateur.
Versez tous les ingrédients dedans et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme et onctueuse.
Placez votre crème chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (ici douille cannelée 10mm) et pochez la par dessus la ganache au chocolat.
Décorez selon vos envies !
Astuces & Conseils à retenir :
- Pour conserver une belle couleur blanche la meringue doit cuire longtemps mais à basse température.
- Ici la meringue a une forme de bonbonnière, mais rien ne vous empêche de la pocher en forme de nid avec un creux à l’intérieur pour pouvoir la garnir de chocolat par la suite.
- La ganache au chocolat est très forte en goût pour contraster avec le sucre de la meringue et de la chantilly.
- A conserver au frais uniquement et à consommer dans les 24H maximum.
Bonjour,
J’ai trouvé mon dessert de Pâques !
Pouvez vous me dire pour combien de personnes est-ce ?
Merci !
Bonjour Alex,
C’est un belle pièce alors je table sur 6 à 8 parts environ.
Belle journée !
Merci ☺️ qu’est-il possible de préparer la veille s’il vous plaît ?
Bonjour! Vous pouvez préparer la meringue en avance et la conserver dans un endroit sec. Par contre le reste doit être réalisé le jour même.
Merci ☺️